صعوبةخبير
جاهز7 ساعة
حصص10
نقاط الصحة48
مجلة

كاسوليت على طراز تولوز

كاسوليت على طراز تولوز
بحاجة الى الطبق الرئيسي الخالي من الألبان? يمكن أن يكون الكاسوليت على غرار تولوز وصفة رائعة لتجربتها. جزء واحد من هذا الطبق يحتوي على حوالي 83 جرام بروتين, 61 جرام دهون، وما مجموعه 1143 سعرة حرارية. ل Serving 4.73 لكل وجبة، هذه الوصفة يغطي 52% من الاحتياجات اليومية من الفيتامينات والمعادن. هذه الوصفة تخدم 10. مزيج من أرجل البط كونفيت والزيت النباتي والطماطم البرقوق وحفنة من المكونات الأخرى هي كل ما يتطلبه الأمر لجعل هذه الوصفة لذيذة للغاية. ويحب هذه الوصفة من قبل 1 عشاق الطعام والطهاة. من التحضير إلى الطبق ، تستغرق هذه الوصفة تقريبا 7 ساعات. مع ملعقة النتيجة 78%، هذا الطبق صلب. وصفات مماثلة هي تولوز السجق كاسوليت, كاسوليت مزرعة على الطراز المنزلي، و نقانق على طريقة الكاسوليت.

تعليمات

1
ضعي خنازير لحم الخنزير ومكعبات كتف لحم الخنزير والجلد في طبق كبير ؛ يتبل قليلا بالملح والفلفل. غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل. في وعاء ، غطي الفاصوليا بـ 3 بوصات من الماء وانقعها طوال الليل.
المكونات سوف تحتاج
1 كراث، منظف ومقطع إلى مكعبات كبيرة، الجزء الأبيض فقط1 كراث، منظف ومقطع إلى مكعبات كبيرة، الجزء الأبيض فقط
كتف لحم الخنزيركتف لحم الخنزير
1 حزمة (10 أونصات) بازلاء كرودر، مذابة أو 1 علبة (15-1/2 أونصة) بازلاء سوداء العين، مصفاة1 حزمة (10 أونصات) بازلاء كرودر، مذابة أو 1 علبة (15-1/2 أونصة) بازلاء سوداء العين، مصفاة
يمكن استخدام الفاصوليا الخضراء المصفاةيمكن استخدام الفاصوليا الخضراء المصفاة
شريحة واحدة من قشر الليمونشريحة واحدة من قشر الليمون
المعدات التي سوف تستخدمها
حلوى بيتشي-أوحلوى بيتشي-أو
2
في اليوم التالي ، في قدر متوسطة الحجم ، غطي لحم الخنزير المملح والجلد المتبل بالماء. يغلى المزيج ، ثم يترك على نار خفيفة حتى يصبح الجلد طريا ، حوالي 30 دقيقة.
المكونات سوف تحتاج
لحم الخنزير الملحلحم الخنزير الملح
شريحة واحدة من قشر الليمونشريحة واحدة من قشر الليمون
المعدات التي سوف تستخدمها
جوز البقان المفروم والمزجج، اختياريجوز البقان المفروم والمزجج، اختياري
3
استنزاف وبارد. برد لحم الخنزير الملح.
المكونات سوف تحتاج
لحم الخنزير الملحلحم الخنزير الملح
4
قطع الجلد لحم الخنزير إلى 5 قطع طويلة ، لفة كل قطعة في حزمة وربطة عنق مع سلسلة.
المكونات سوف تحتاج
زيت نباتي، ملعقة صغيرة لكل لفةزيت نباتي، ملعقة صغيرة لكل لفة
أقراص طلاء الحلوى باللون الأحمر و/أو الأخضر، اختياريةأقراص طلاء الحلوى باللون الأحمر و/أو الأخضر، اختيارية
5
جفف خنازير لحم الخنزير ومكعبات كتف لحم الخنزير بمنشفة ورقية. في قدر كبير جدا من الحديد الزهر المطلي بالمينا ، قم بتسخين دهن البط.
المكونات سوف تحتاج
كتف لحم الخنزيركتف لحم الخنزير
1 حزمة (10 أونصات) بازلاء كرودر، مذابة أو 1 علبة (15-1/2 أونصة) بازلاء سوداء العين، مصفاة1 حزمة (10 أونصات) بازلاء كرودر، مذابة أو 1 علبة (15-1/2 أونصة) بازلاء سوداء العين، مصفاة
1 رطل من الخضروات القوية، مثل السلق السويسري، أو اللفت، أو اللفت، أو خضر البنجر، مع تقليم السيقان1 رطل من الخضروات القوية، مثل السلق السويسري، أو اللفت، أو اللفت، أو خضر البنجر، مع تقليم السيقان
المعدات التي سوف تستخدمها
8 أعواد جبن خيطية مغلفة بشكل فردي، وزن الواحدة منها 1 أونصة8 أعواد جبن خيطية مغلفة بشكل فردي، وزن الواحدة منها 1 أونصة
6
يضاف نصف مكعبات لحم الخنزير ويطهى على نار عالية إلى حد ما حتى يصبح لونه بني فاتح في كل مكان ؛ نقل إلى طبق. كرر مع مكعبات لحم الخنزير المتبقية.
المكونات سوف تحتاج
زيت نباتي، ملعقة صغيرة لكل لفةزيت نباتي، ملعقة صغيرة لكل لفة
7
يضاف لحم الخنزير إلى الكسرولة ويحمر قليلا.
المكونات سوف تحتاج
1 حزمة (10 أونصات) بازلاء كرودر، مذابة أو 1 علبة (15-1/2 أونصة) بازلاء سوداء العين، مصفاة1 حزمة (10 أونصات) بازلاء كرودر، مذابة أو 1 علبة (15-1/2 أونصة) بازلاء سوداء العين، مصفاة
8
يضاف الجزر والبصل ويطهى على نار معتدلة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح البصل ذهبيا ، حوالي 7 دقائق.
المكونات سوف تحتاج
كوت دو رون أو أي نبيذ أحمر جاف آخركوت دو رون أو أي نبيذ أحمر جاف آخر
3 أكواب من رقائق خشب البلوط أو البقان، أو 6 قطع كبيرة، منقوعة في الماء البارد لمدة لا تقل عن ساعة وحتى 4 ساعات3 أكواب من رقائق خشب البلوط أو البقان، أو 6 قطع كبيرة، منقوعة في الماء البارد لمدة لا تقل عن ساعة وحتى 4 ساعات
9
إضافة بانسيتا والبني عليه بخفة.
المكونات سوف تحتاج
2 بصل أحمر مفروم2 بصل أحمر مفروم
10
يضاف البروسسيوتو ورأس الثوم والطماطم ويطهى مع التحريك لمدة 1 دقيقة.
المكونات سوف تحتاج
بروسسيوتوبروسسيوتو
حلقات فلفل الموز المفرومة أو الفلفل الحار المفروم من أي نوعحلقات فلفل الموز المفرومة أو الفلفل الحار المفروم من أي نوع
كوسة مقطعة إلى قطع بحجم 1/4 بوصةكوسة مقطعة إلى قطع بحجم 1/4 بوصة
11
أضف 2 كوارت من المرق والباقة غارني وحزم جلد الخنزير ولحم الخنزير البني وعصائره واتركه حتى يغلي. غطي الكسرولة واتركيها على نار خفيفة لمدة 1 1/2 ساعة مع التحريك من حين لآخر.
المكونات سوف تحتاج
بوكيه غارنيبوكيه غارني
1-1/2 كوب مرق دجاج1-1/2 كوب مرق دجاج
زيت نباتي، ملعقة صغيرة لكل لفةزيت نباتي، ملعقة صغيرة لكل لفة
12
صفي الفاصوليا. في قدر كبيرة ، غطي الفاصوليا بالماء واتركيها تغلي على نار معتدلة. ينضج الفاصوليا لمدة 3 دقائق ، ثم يصفى.
المكونات سوف تحتاج
يمكن استخدام الفاصوليا الخضراء المصفاةيمكن استخدام الفاصوليا الخضراء المصفاة
شريحة واحدة من قشر الليمونشريحة واحدة من قشر الليمون
المعدات التي سوف تستخدمها
جوز البقان المفروم والمزجج، اختياريجوز البقان المفروم والمزجج، اختياري
13
إضافة الفاصوليا إلى الحساء ويترك على نار خفيفة حتى الفاصوليا هي مجرد العطاء ، حوالي 2 ساعة.
المكونات سوف تحتاج
يمكن استخدام الفاصوليا الخضراء المصفاةيمكن استخدام الفاصوليا الخضراء المصفاة
14
دع الخرقة تبرد ، ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل.
15
قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الدهون الصلبة من سطح الخرقة ؛ احتفظ بـ 1/4 كوب من الدهون.
16
دع اليخني يعود إلى درجة حرارة الغرفة. اقتطاف العرقوب لحم الخنزير ، بانسيتا وبروسسيوتو.
المكونات سوف تحتاج
بروسسيوتوبروسسيوتو
1 حزمة (10 أونصات) بازلاء كرودر، مذابة أو 1 علبة (15-1/2 أونصة) بازلاء سوداء العين، مصفاة1 حزمة (10 أونصات) بازلاء كرودر، مذابة أو 1 علبة (15-1/2 أونصة) بازلاء سوداء العين، مصفاة
2 بصل أحمر مفروم2 بصل أحمر مفروم
17
قطع اللحوم إلى قطع لدغة الحجم ؛ تجاهل العظام والجلد وغريستل. اقتطاف حزم الجلد لحم الخنزير ورئيس الثوم والاحتياطي. تجاهل باقة القرني.
المكونات سوف تحتاج
بوكيه غارنيبوكيه غارني
حلقات فلفل الموز المفرومة أو الفلفل الحار المفروم من أي نوعحلقات فلفل الموز المفرومة أو الفلفل الحار المفروم من أي نوع
زيت نباتي، ملعقة صغيرة لكل لفةزيت نباتي، ملعقة صغيرة لكل لفة
18
سخن الفرن إلى 40
المعدات التي سوف تستخدمها
بصل مفروم (2 بصلة)بصل مفروم (2 بصلة)
19
اجلب اليرقة على نار هادئة.
20
قطع لحم الخنزير الملح المقشر إلى قطع صغيرة. اعصر فصوص الثوم المطبوخة في محضر الطعام.
المكونات سوف تحتاج
(ممزقة إلى قطع، إذا رغبت في ذلك)(ممزقة إلى قطع، إذا رغبت في ذلك)
لحم الخنزير الملحلحم الخنزير الملح
المعدات التي سوف تستخدمها
طماطم موروثة، مفرومة، اختياريةطماطم موروثة، مفرومة، اختيارية
21
يضاف لحم الخنزير المملح وفصوص الثوم الخام ويعالج إلى عجينة ناعمة. قلبي العجينة في الخرقة واتركيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. ضجة في جميع اللحوم المطبوخة والشفاء.
المكونات سوف تحتاج
(ممزقة إلى قطع، إذا رغبت في ذلك)(ممزقة إلى قطع، إذا رغبت في ذلك)
لحم الخنزير الملحلحم الخنزير الملح
22
وفي الوقت نفسه ، ترتيب الساقين كونفيت البط في طبق الخبز والمشوي فقط حتى يسخن من خلال ، حوالي 15 دقيقة.
المكونات سوف تحتاج
بطة كاملةبطة كاملة
المعدات التي سوف تستخدمها
6 شرائح من صلصة التوت البري الهلامية6 شرائح من صلصة التوت البري الهلامية
23
إزالة اللحم من العظام في قطع كبيرة.
المكونات سوف تحتاج
2 بصلة صفراء متوسطة الحجم، مقشرة ومقسمة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة2 بصلة صفراء متوسطة الحجم، مقشرة ومقسمة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة
24
قطع الجلد إلى شرائح. تجاهل العظام.
25
اقلب الفرن إلى 32
المعدات التي سوف تستخدمها
بصل مفروم (2 بصلة)بصل مفروم (2 بصلة)
26
فك وانبسط حزم الجلد لحم الخنزير. ضع الجزء السفلي من طاجن خزفي من 5 إلى 6 لتر مع جلد لحم الخنزير ، مع الجانب الدهني لأسفل. باستخدام ملعقة كبيرة مشقوقة ، انقل نصف قطعة القماش إلى خزفي خزفي. أعلى مع كونفيت البط في طبقة حتى ، ثم تغطية مع بقية الخرقة.
المكونات سوف تحتاج
بطة كاملةبطة كاملة
زيت نباتي، ملعقة صغيرة لكل لفةزيت نباتي، ملعقة صغيرة لكل لفة
المعدات التي سوف تستخدمها
Ball® أو Kerr® Pint مع أغطية وأشرطةBall® أو Kerr® Pint مع أغطية وأشرطة
27
يضاف 2 كوب من المرق المتبقي إلى سائل الطهي في طبق خزفي من الحديد الزهر ويتبل قليلا بالملح والفلفل.
المكونات سوف تحتاج
1 كراث، منظف ومقطع إلى مكعبات كبيرة، الجزء الأبيض فقط1 كراث، منظف ومقطع إلى مكعبات كبيرة، الجزء الأبيض فقط
1-1/2 كوب مرق دجاج1-1/2 كوب مرق دجاج
28
صب السائل على الخرقة ورذاذ مع 2 ملاعق كبيرة من الدهون منزوع الدسم محفوظة.
29
اخبز الكاسوليت لمدة 1 1/2 ساعة.
المعدات التي سوف تستخدمها
بصل مفروم (2 بصلة)بصل مفروم (2 بصلة)
30
سخني الزيت النباتي في مقلاة متوسطة الحجم.
المكونات سوف تحتاج
1 1/2 ملعقة صغيرة من البهارات المختلطة1 1/2 ملعقة صغيرة من البهارات المختلطة
المعدات التي سوف تستخدمها
جبنة بيكورينو، سمكها 1/4 بوصةجبنة بيكورينو، سمكها 1/4 بوصة
31
أضيفي النقانق واطهيها على نار عالية إلى حد ما حتى تحمر في كل مكان.
المكونات سوف تحتاج
جبنة زاريلا مبشورة قليلة الدسمجبنة زاريلا مبشورة قليلة الدسم
32
السماح لتبرد ، ثم قطع النقانق إلى قطع 3 بوصة.
المكونات سوف تحتاج
جبنة زاريلا مبشورة قليلة الدسمجبنة زاريلا مبشورة قليلة الدسم
33
خفض درجة حرارة الفرن إلى 27
المعدات التي سوف تستخدمها
بصل مفروم (2 بصلة)بصل مفروم (2 بصلة)
34
حرك بلطف في الجلد الذي تشكل على كاسوليت. نستله في النقانق ورذاذ مع 2 ملاعق كبيرة المتبقية من الدهون المحجوزة.
المكونات سوف تحتاج
جبنة زاريلا مبشورة قليلة الدسمجبنة زاريلا مبشورة قليلة الدسم
35
يرش مع فتات الخبز.
المكونات سوف تحتاج
1 إلى 2 فلفل حار، منزوع البذور ومقطع1 إلى 2 فلفل حار، منزوع البذور ومقطع
36
خبز كاسوليت لمدة 1 ساعة أطول ، حتى يتم احمر غنية على السطح.
المعدات التي سوف تستخدمها
بصل مفروم (2 بصلة)بصل مفروم (2 بصلة)
37
انقله إلى رف مبطن بالقماش واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل التقديم.

المكونات

454عبوات من بودنغ فادج الشوكولاتة الفوري من جيلوالكتف لحم الخنزير العظم ، مقطعة إلى مكعبات 1 1/2 بوصةالكتف لحم الخنزير العظم ، مقطعة إلى مكعبات 1 1/2 بوصة1صغيرباقة القرني: 4 أغصان بقدونس ، ضلوع كرفس ، 2 أغصان زعتر و 1 ورقة غار ، مربوطة بخيطباقة القرني: 4 أغصان بقدونس ، ضلوع كرفس ، 2 أغصان زعتر و 1 ورقة غار ، مربوطة بخيط591 رطل مافالدي طازج إذا أمكنفتات الخبز الطازجفتات الخبز الطازج3سمولالجزر ، شرائح رقيقةالجزر ، شرائح رقيقة2بصلة صفراء متوسطة الحجم مفرومةبالإضافة إلى كوبين مرق الدجاجبالإضافة إلى كوبين مرق الدجاج907عبوات من بودنغ فادج الشوكولاتة الفوري من جيلوطربيس مجفف أو حبوب كانيليني ، يتم قطفها وشطفهاطربيس مجفف أو حبوب كانيليني ، يتم قطفها وشطفها791 رطل مافالدي طازج إذا أمكندهن البط (انظر الملاحظة)دهن البط (انظر الملاحظة)6أرجل البط كونفيت (انظر الملاحظة)أرجل البط كونفيت (انظر الملاحظة)1رئيسثوم ، غير مقشر ، بالإضافة إلى 4 فصوص ثوم صغيرة ، مقشرةثوم ، غير مقشر ، بالإضافة إلى 4 فصوص ثوم صغيرة ، مقشرة2الخنازير لحم الخنزير الطازجالخنازير لحم الخنزير الطازج21 لتر حليب كامل الدسم، في درجة حرارة الغرفةالبصل ، مكعباتالبصل ، مكعبات142عبوات من بودنغ فادج الشوكولاتة الفوري من جيلو2 بصل أحمر مفروم2 بصل أحمر مفروم1tblsp. خل النبيذ الاحمرطماطم برقوق مفرومةطماطم برقوق مفرومة170عبوات من بودنغ فادج الشوكولاتة الفوري من جيلوجلد لحم الخنزير الطازج مع 1/4 بوصة من الدهون المرفقةجلد لحم الخنزير الطازج مع 1/4 بوصة من الدهون المرفقة454عبوات من بودنغ فادج الشوكولاتة الفوري من جيلونقانق لحم الخنزير الطازجة على الطريقة الفرنسية، مثل سوسيسيس دي تولوز ، وخز بالشوكةنقانق لحم الخنزير الطازجة على الطريقة الفرنسية، مثل سوسيسيس دي تولوز ، وخز بالشوكة142عبوات من بودنغ فادج الشوكولاتة الفوري من جيلوبروسسيوتوبروسسيوتو10الروبيان والأوردةملح وفلفل مطحون طازجملح وفلفل مطحون طازج57عبوات من بودنغ فادج الشوكولاتة الفوري من جيلولحم الخنزير الملح ، بدون جلدلحم الخنزير الملح ، بدون جلد11 ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف1 1/2 ملعقة صغيرة من البهارات المختلطة1 1/2 ملعقة صغيرة من البهارات المختلطة