صعوبةخبير
جاهز7 ساعة
حصص10
نقاط الصحة48
مجلة

كاسوليت على طراز تولوز

كاسوليت على طراز تولوز
بحاجة الى الطبق الرئيسي الخالي من الألبان? يمكن أن يكون الكاسوليت على غرار تولوز وصفة رائعة لتجربتها. جزء واحد من هذا الطبق يحتوي على حوالي 83 جرام بروتين, 61 جرام دهون، وما مجموعه 1143 سعرة حرارية. ل Serving 4.73 لكل وجبة، هذه الوصفة يغطي 52% من الاحتياجات اليومية من الفيتامينات والمعادن. هذه الوصفة تخدم 10. مزيج من أرجل البط كونفيت والزيت النباتي والطماطم البرقوق وحفنة من المكونات الأخرى هي كل ما يتطلبه الأمر لجعل هذه الوصفة لذيذة للغاية. ويحب هذه الوصفة من قبل 1 عشاق الطعام والطهاة. من التحضير إلى الطبق ، تستغرق هذه الوصفة تقريبا 7 ساعات. مع ملعقة النتيجة 78%، هذا الطبق صلب. وصفات مماثلة هي تولوز السجق كاسوليت, كاسوليت مزرعة على الطراز المنزلي، و نقانق على طريقة الكاسوليت.

تعليمات

1
ضعي خنازير لحم الخنزير ومكعبات كتف لحم الخنزير والجلد في طبق كبير ؛ يتبل قليلا بالملح والفلفل. غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل. في وعاء ، غطي الفاصوليا بـ 3 بوصات من الماء وانقعها طوال الليل.
المكونات سوف تحتاج
4 شرائح من جبن مونستر، مقطعة إلى نصفين4 شرائح من جبن مونستر، مقطعة إلى نصفين
كتف لحم الخنزيركتف لحم الخنزير
1 حزمة (10 أونصات) بازلاء كرودر، مذابة أو 1 علبة (15-1/2 أونصة) بازلاء سوداء العين، مصفاة1 حزمة (10 أونصات) بازلاء كرودر، مذابة أو 1 علبة (15-1/2 أونصة) بازلاء سوداء العين، مصفاة
1 كوب من شراب القيقب أو شراب بنكهة القيقب1 كوب من شراب القيقب أو شراب بنكهة القيقب
1 كوب من الشعير اللؤلؤي الأبيض1 كوب من الشعير اللؤلؤي الأبيض
المعدات التي سوف تستخدمها
بودنغ الليمون (أكواب بحجم وجبة خفيفة لكل منهما)بودنغ الليمون (أكواب بحجم وجبة خفيفة لكل منهما)
2
في اليوم التالي ، في قدر متوسطة الحجم ، غطي لحم الخنزير المملح والجلد المتبل بالماء. يغلى المزيج ، ثم يترك على نار خفيفة حتى يصبح الجلد طريا ، حوالي 30 دقيقة.
المكونات سوف تحتاج
لحم الخنزير الملحلحم الخنزير الملح
1 كوب من الشعير اللؤلؤي الأبيض1 كوب من الشعير اللؤلؤي الأبيض
المعدات التي سوف تستخدمها
الشعير اللؤلؤي الأبيضالشعير اللؤلؤي الأبيض
3
استنزاف وبارد. برد لحم الخنزير الملح.
المكونات سوف تحتاج
لحم الخنزير الملحلحم الخنزير الملح
4
قطع الجلد لحم الخنزير إلى 5 قطع طويلة ، لفة كل قطعة في حزمة وربطة عنق مع سلسلة.
المكونات سوف تحتاج
لحم خنزير أو كتف منزوع العظم، مع غطاء دهني محفور بعمق (حواليلحم خنزير أو كتف منزوع العظم، مع غطاء دهني محفور بعمق (حوالي
(لربط شرائح الدجاج معًا)(لربط شرائح الدجاج معًا)
5
جفف خنازير لحم الخنزير ومكعبات كتف لحم الخنزير بمنشفة ورقية. في قدر كبير جدا من الحديد الزهر المطلي بالمينا ، قم بتسخين دهن البط.
المكونات سوف تحتاج
كتف لحم الخنزيركتف لحم الخنزير
1 حزمة (10 أونصات) بازلاء كرودر، مذابة أو 1 علبة (15-1/2 أونصة) بازلاء سوداء العين، مصفاة1 حزمة (10 أونصات) بازلاء كرودر، مذابة أو 1 علبة (15-1/2 أونصة) بازلاء سوداء العين، مصفاة
1 رطل من الخضروات القوية، مثل السلق السويسري، أو اللفت، أو اللفت، أو خضر البنجر، مع تقليم السيقان1 رطل من الخضروات القوية، مثل السلق السويسري، أو اللفت، أو اللفت، أو خضر البنجر، مع تقليم السيقان
المعدات التي سوف تستخدمها
مرق الدجاج المجفف من جويا®مرق الدجاج المجفف من جويا®
6
يضاف نصف مكعبات لحم الخنزير ويطهى على نار عالية إلى حد ما حتى يصبح لونه بني فاتح في كل مكان ؛ نقل إلى طبق. كرر مع مكعبات لحم الخنزير المتبقية.
المكونات سوف تحتاج
لحم خنزير أو كتف منزوع العظم، مع غطاء دهني محفور بعمق (حواليلحم خنزير أو كتف منزوع العظم، مع غطاء دهني محفور بعمق (حوالي
7
يضاف لحم الخنزير إلى الكسرولة ويحمر قليلا.
المكونات سوف تحتاج
1 حزمة (10 أونصات) بازلاء كرودر، مذابة أو 1 علبة (15-1/2 أونصة) بازلاء سوداء العين، مصفاة1 حزمة (10 أونصات) بازلاء كرودر، مذابة أو 1 علبة (15-1/2 أونصة) بازلاء سوداء العين، مصفاة
8
يضاف الجزر والبصل ويطهى على نار معتدلة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح البصل ذهبيا ، حوالي 7 دقائق.
المكونات سوف تحتاج
دهن الخنزير الظهردهن الخنزير الظهر
1-1/2 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم GOYA® أو 3 فصوص ثوم طازجة مفرومة ناعماً1-1/2 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم GOYA® أو 3 فصوص ثوم طازجة مفرومة ناعماً
9
إضافة بانسيتا والبني عليه بخفة.
المكونات سوف تحتاج
2 رشة سخية من غارام ماسالا2 رشة سخية من غارام ماسالا
10
يضاف البروسسيوتو ورأس الثوم والطماطم ويطهى مع التحريك لمدة 1 دقيقة.
المكونات سوف تحتاج
بروسسيوتوبروسسيوتو
ثوم جويا®ثوم جويا®
نصف رطل من جبن الشيدر الحاد، مقطع إلى مكعباتنصف رطل من جبن الشيدر الحاد، مقطع إلى مكعبات
11
أضف 2 كوارت من المرق والباقة غارني وحزم جلد الخنزير ولحم الخنزير البني وعصائره واتركه حتى يغلي. غطي الكسرولة واتركيها على نار خفيفة لمدة 1 1/2 ساعة مع التحريك من حين لآخر.
المكونات سوف تحتاج
بوكيه غارنيبوكيه غارني
جويا سازون بالكزبرة والأناتوجويا سازون بالكزبرة والأناتو
لحم خنزير أو كتف منزوع العظم، مع غطاء دهني محفور بعمق (حواليلحم خنزير أو كتف منزوع العظم، مع غطاء دهني محفور بعمق (حوالي
12
صفي الفاصوليا. في قدر كبيرة ، غطي الفاصوليا بالماء واتركيها تغلي على نار معتدلة. ينضج الفاصوليا لمدة 3 دقائق ، ثم يصفى.
المكونات سوف تحتاج
1 كوب من شراب القيقب أو شراب بنكهة القيقب1 كوب من شراب القيقب أو شراب بنكهة القيقب
1 كوب من الشعير اللؤلؤي الأبيض1 كوب من الشعير اللؤلؤي الأبيض
المعدات التي سوف تستخدمها
الشعير اللؤلؤي الأبيضالشعير اللؤلؤي الأبيض
13
إضافة الفاصوليا إلى الحساء ويترك على نار خفيفة حتى الفاصوليا هي مجرد العطاء ، حوالي 2 ساعة.
المكونات سوف تحتاج
1 كوب من شراب القيقب أو شراب بنكهة القيقب1 كوب من شراب القيقب أو شراب بنكهة القيقب
14
دع الخرقة تبرد ، ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل.
15
قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الدهون الصلبة من سطح الخرقة ؛ احتفظ بـ 1/4 كوب من الدهون.
16
دع اليخني يعود إلى درجة حرارة الغرفة. اقتطاف العرقوب لحم الخنزير ، بانسيتا وبروسسيوتو.
المكونات سوف تحتاج
بروسسيوتوبروسسيوتو
1 حزمة (10 أونصات) بازلاء كرودر، مذابة أو 1 علبة (15-1/2 أونصة) بازلاء سوداء العين، مصفاة1 حزمة (10 أونصات) بازلاء كرودر، مذابة أو 1 علبة (15-1/2 أونصة) بازلاء سوداء العين، مصفاة
2 رشة سخية من غارام ماسالا2 رشة سخية من غارام ماسالا
17
قطع اللحوم إلى قطع لدغة الحجم ؛ تجاهل العظام والجلد وغريستل. اقتطاف حزم الجلد لحم الخنزير ورئيس الثوم والاحتياطي. تجاهل باقة القرني.
المكونات سوف تحتاج
بوكيه غارنيبوكيه غارني
ثوم جويا®ثوم جويا®
لحم خنزير أو كتف منزوع العظم، مع غطاء دهني محفور بعمق (حواليلحم خنزير أو كتف منزوع العظم، مع غطاء دهني محفور بعمق (حوالي
18
سخن الفرن إلى 40
المعدات التي سوف تستخدمها
سكر أصفر اللون ورشات متنوعةسكر أصفر اللون ورشات متنوعة
19
اجلب اليرقة على نار هادئة.
20
قطع لحم الخنزير الملح المقشر إلى قطع صغيرة. اعصر فصوص الثوم المطبوخة في محضر الطعام.
المكونات سوف تحتاج
(ممزقة إلى قطع، إذا رغبت في ذلك)(ممزقة إلى قطع، إذا رغبت في ذلك)
لحم الخنزير الملحلحم الخنزير الملح
المعدات التي سوف تستخدمها
بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء المثلجبالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج
21
يضاف لحم الخنزير المملح وفصوص الثوم الخام ويعالج إلى عجينة ناعمة. قلبي العجينة في الخرقة واتركيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. ضجة في جميع اللحوم المطبوخة والشفاء.
المكونات سوف تحتاج
(ممزقة إلى قطع، إذا رغبت في ذلك)(ممزقة إلى قطع، إذا رغبت في ذلك)
لحم الخنزير الملحلحم الخنزير الملح
22
وفي الوقت نفسه ، ترتيب الساقين كونفيت البط في طبق الخبز والمشوي فقط حتى يسخن من خلال ، حوالي 15 دقيقة.
المكونات سوف تحتاج
بطة كاملةبطة كاملة
المعدات التي سوف تستخدمها
1-1/2 كوارت آيس كريم كوكيز وكريمة، طري1-1/2 كوارت آيس كريم كوكيز وكريمة، طري
23
إزالة اللحم من العظام في قطع كبيرة.
المكونات سوف تحتاج
الماء للسماحالماء للسماح
24
قطع الجلد إلى شرائح. تجاهل العظام.
25
اقلب الفرن إلى 32
المعدات التي سوف تستخدمها
سكر أصفر اللون ورشات متنوعةسكر أصفر اللون ورشات متنوعة
26
فك وانبسط حزم الجلد لحم الخنزير. ضع الجزء السفلي من طاجن خزفي من 5 إلى 6 لتر مع جلد لحم الخنزير ، مع الجانب الدهني لأسفل. باستخدام ملعقة كبيرة مشقوقة ، انقل نصف قطعة القماش إلى خزفي خزفي. أعلى مع كونفيت البط في طبقة حتى ، ثم تغطية مع بقية الخرقة.
المكونات سوف تحتاج
بطة كاملةبطة كاملة
لحم خنزير أو كتف منزوع العظم، مع غطاء دهني محفور بعمق (حواليلحم خنزير أو كتف منزوع العظم، مع غطاء دهني محفور بعمق (حوالي
المعدات التي سوف تستخدمها
Ball® أو Kerr® Pint مع أغطية وأشرطةBall® أو Kerr® Pint مع أغطية وأشرطة
27
يضاف 2 كوب من المرق المتبقي إلى سائل الطهي في طبق خزفي من الحديد الزهر ويتبل قليلا بالملح والفلفل.
المكونات سوف تحتاج
4 شرائح من جبن مونستر، مقطعة إلى نصفين4 شرائح من جبن مونستر، مقطعة إلى نصفين
جويا سازون بالكزبرة والأناتوجويا سازون بالكزبرة والأناتو
28
صب السائل على الخرقة ورذاذ مع 2 ملاعق كبيرة من الدهون منزوع الدسم محفوظة.
29
اخبز الكاسوليت لمدة 1 1/2 ساعة.
المعدات التي سوف تستخدمها
سكر أصفر اللون ورشات متنوعةسكر أصفر اللون ورشات متنوعة
30
سخني الزيت النباتي في مقلاة متوسطة الحجم.
المكونات سوف تحتاج
1 1/2 ملعقة صغيرة من البهارات المختلطة1 1/2 ملعقة صغيرة من البهارات المختلطة
المعدات التي سوف تستخدمها
طماطم مقطعة، اختياريطماطم مقطعة، اختياري
31
أضيفي النقانق واطهيها على نار عالية إلى حد ما حتى تحمر في كل مكان.
المكونات سوف تحتاج
6 أكواب من مكعبات الحشو غير المتبلة أو الخبز المجفف المقطع إلى مكعبات6 أكواب من مكعبات الحشو غير المتبلة أو الخبز المجفف المقطع إلى مكعبات
32
السماح لتبرد ، ثم قطع النقانق إلى قطع 3 بوصة.
المكونات سوف تحتاج
6 أكواب من مكعبات الحشو غير المتبلة أو الخبز المجفف المقطع إلى مكعبات6 أكواب من مكعبات الحشو غير المتبلة أو الخبز المجفف المقطع إلى مكعبات
33
خفض درجة حرارة الفرن إلى 27
المعدات التي سوف تستخدمها
سكر أصفر اللون ورشات متنوعةسكر أصفر اللون ورشات متنوعة
34
حرك بلطف في الجلد الذي تشكل على كاسوليت. نستله في النقانق ورذاذ مع 2 ملاعق كبيرة المتبقية من الدهون المحجوزة.
المكونات سوف تحتاج
6 أكواب من مكعبات الحشو غير المتبلة أو الخبز المجفف المقطع إلى مكعبات6 أكواب من مكعبات الحشو غير المتبلة أو الخبز المجفف المقطع إلى مكعبات
35
يرش مع فتات الخبز.
المكونات سوف تحتاج
جبنة بارميجيانو ريجيانو مبشورة طازجة، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبةجبنة بارميجيانو ريجيانو مبشورة طازجة، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
36
خبز كاسوليت لمدة 1 ساعة أطول ، حتى يتم احمر غنية على السطح.
المعدات التي سوف تستخدمها
سكر أصفر اللون ورشات متنوعةسكر أصفر اللون ورشات متنوعة
37
انقله إلى رف مبطن بالقماش واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل التقديم.

المكونات

454فلفل هابينروالكتف لحم الخنزير العظم ، مقطعة إلى مكعبات 1 1/2 بوصةالكتف لحم الخنزير العظم ، مقطعة إلى مكعبات 1 1/2 بوصة1صغيرباقة القرني: 4 أغصان بقدونس ، ضلوع كرفس ، 2 أغصان زعتر و 1 ورقة غار ، مربوطة بخيطباقة القرني: 4 أغصان بقدونس ، ضلوع كرفس ، 2 أغصان زعتر و 1 ورقة غار ، مربوطة بخيط591 رطل مافالدي طازج إذا أمكنفتات الخبز الطازجفتات الخبز الطازج3سمولالجزر ، شرائح رقيقةالجزر ، شرائح رقيقة2بصلة صفراء متوسطة الحجم مفرومةبالإضافة إلى كوبين مرق الدجاجبالإضافة إلى كوبين مرق الدجاج907فلفل هابينروطربيس مجفف أو حبوب كانيليني ، يتم قطفها وشطفهاطربيس مجفف أو حبوب كانيليني ، يتم قطفها وشطفها791 رطل مافالدي طازج إذا أمكندهن البط (انظر الملاحظة)دهن البط (انظر الملاحظة)6أرجل البط كونفيت (انظر الملاحظة)أرجل البط كونفيت (انظر الملاحظة)1رئيسثوم ، غير مقشر ، بالإضافة إلى 4 فصوص ثوم صغيرة ، مقشرةثوم ، غير مقشر ، بالإضافة إلى 4 فصوص ثوم صغيرة ، مقشرة2الخنازير لحم الخنزير الطازجالخنازير لحم الخنزير الطازج21 لتر حليب كامل الدسم، في درجة حرارة الغرفةالبصل ، مكعباتالبصل ، مكعبات142فلفل هابينرو2 رشة سخية من غارام ماسالا2 رشة سخية من غارام ماسالا1tblsp. خل النبيذ الاحمرطماطم برقوق مفرومةطماطم برقوق مفرومة170فلفل هابينروجلد لحم الخنزير الطازج مع 1/4 بوصة من الدهون المرفقةجلد لحم الخنزير الطازج مع 1/4 بوصة من الدهون المرفقة454فلفل هابينرونقانق لحم الخنزير الطازجة على الطريقة الفرنسية، مثل سوسيسيس دي تولوز ، وخز بالشوكةنقانق لحم الخنزير الطازجة على الطريقة الفرنسية، مثل سوسيسيس دي تولوز ، وخز بالشوكة142فلفل هابينروبروسسيوتوبروسسيوتو10قليل من الكوسة المفرومةملح وفلفل مطحون طازجملح وفلفل مطحون طازج57فلفل هابينرولحم الخنزير الملح ، بدون جلدلحم الخنزير الملح ، بدون جلد1جبنة بارميزان مبشورة1 1/2 ملعقة صغيرة من البهارات المختلطة1 1/2 ملعقة صغيرة من البهارات المختلطة