طهي الكتاب: جبن الماعز الدنماركي
أنت لا يمكن أبدا أن يكون الكثير من وصفات هور دي مازا, حتى تعطي كوك كتاب: جبن الماعز دانيش المحاولة. جزء واحد من هذا الطبق يحتوي على حوالي 4 جرام بروتين, 4 غرام من الدهون، وما مجموعه 69 سعرة حرارية. تخدم هذه الوصفة 18. ل 57 سنتا لكل وجبة، هذه الوصفة يغطي 4% من الاحتياجات اليومية من الفيتامينات والمعادن. كثير من الناس صنعوا هذه الوصفة ، و 116 سيقولون إنها ضربت المكان. إذا كان لديك خميرة نشطة ودقيق كيك وسكر وبعض المكونات الأخرى في متناول اليد ، يمكنك صنعها. من التحضير إلى الطبق ، تأخذ هذه الوصفة 4 ساعات. كل الأمور في الاعتبار ، قررنا هذه الوصفة يستحق درجة ملعقة من 41%. هذه النتيجة صلبة. وصفات مماثلة تشمل طبخ الكتاب: كعك جبن الماعز, طهي الكتاب: بلينتز جبن الماعز، و طهي الكتاب: جبن الماعز وفطائر الريكوتا.
تعليمات
ضعي دقيق الكيك في وعاء كبير ، ثم اسقطي مكعبات الزبدة الباردة—أي خارج الثلاجة مباشرة ، قطعيها الآن إلى قطع صغيرة. استخدام شوكة أو قطع المعجنات لدفع الدهون من خلال الدقيق ، والعمل باستمرار في جميع أنحاء وعاء ، وتنظيف أسنان في كثير من الأحيان ، ثم الذهاب في ذلك مرة أخرى. هناك الكثير من الدهون هنا أكثر من الدقيق ، زبدة أكثر مما تستخدمه في قشرة الفطيرة ، لذا فإن الخليط الناتج سيكون حول تناسق الأشياء في وعاء من عجينة المدرسة الابتدائية التي تركت مكشوفة بين عشية وضحاها.يمكنك أيضا القيام بهذه المهمة في محضر طعام مزود بشفرة التقطيع.
يضاف الدقيق والزبدة ، وعملية حتى تبدأ الكتلة لالتمسك في الكرة.
قم بتبطين سطح عمل نظيف وجاف بورق الشمع. اجمع العجينة معا ، ثم اقلبها على ورق الشمع. ضع ورقة أخرى من ورق الشمع في الأعلى.
لفة العجين إلى 9 س 12 بوصة (23 س 30.5 سم) مستطيل. لاحظ الكلمات المفقودة" حول "أو" تقريبا."لا تغش ؛ استخدم مسطرة واجعل المستطيل بالحجم الصحيح تماما عن طريق إعادة وضع دبوس التدحرج بشكل متكرر والتدحرج مرة أو مرتين فقط في كل اتجاه قبل التغيير والتدحرج في مجموعة أخرى من الاتجاهات. مرة واحدة كنت قد حصلت على المستطيل ، يستلم ما زال بين أوراقها من ورق الشمع ، وضعه على ورقة الخبز كبيرة ، ووضع كل شيء في الثلاجة لمدة 1 ساعة على الأقل أو ما يصل إلى 24 ساعة.
سخني الحليب في قدر كبيرة على نار خفيفة حتى يتراوح الحليب بين 100 و 105 دولارات فهرنهايت (38 دولارا و 41 دولارا). من المهم أن تكون دقيقا. استخدم مقياس حرارة اللحوم للقراءة الفورية للتأكد ، مع أخذ درجة حرارة الحليب دون ترك المسبار يلمس المقلاة نفسها.
بمجرد أن يصبح الحليب في درجة الحرارة المناسبة ، أخرجه من الحرارة وحركه في 3 ملاعق كبيرة من السكر والخميرة. ضع المقلاة جانبا لمدة 5 دقائق لإثبات الخميرة-أي للتأكد من أنها شمبانيا ، حتى رغوية ، بدأت تنبض بالحياة وتنتج ثاني أكسيد الكربون الغازي الذي سيجعل المعجنات ترتفع في النهاية.
تفريغ في 2 كوب (330 جم) دقيق لجميع الأغراض و 2 ملاعق كبيرة من البيض المخفوق (احتفظ ببقية البيض المخفوق في الثلاجة لوقت لاحق في الوصفة). ثم بمجرد أن تبدأ الاشياء لتشكيل العجين ، وتحويله إلى نظيفة وجافة ، سطح العمل غبار الدقيق طفيفة ويعجن لمدة 2 دقيقة ، وسحبه بيد واحدة في حين التواء مقطوع امتدت ، وفي الوقت نفسه حفر كف يدك الأخرى في ذلك. في الأساس ، تريد صنع عجينة ناعمة ، ليست حريرية مثل عجينة الخبز الجيدة ، ولكنها لا تزال متماسكة ومتماسكة. قم بتغطيته بمنشفة مطبخ نظيفة واتركه يرتاح على المنضدة لمدة 10 دقائق.
تنظيف سطح العمل الخاص بك حتى انها حصلت على أي بت لزجة من العجين ، جففه جيدا ، ثم الغبار عليه بخفة مع الدقيق. تعيين قطعة من العجين في وسط واستخدام شوبك للفة في 14 س 20 بوصة (35.5 س 50 سم) مستطيل.
أخرج عجينة الزبدة المبردة من الثلاجة وضعها فوق عجينة الدقيق وفي أحد طرفيها بحيث يكون جانب 12 بوصة (30.5 سم) من مستطيل الزبدة على بعد بوصة (2.5 سم) أو نحو ذلك ولكن أيضا بالتوازي مع جانب 14 بوصة (35.5 سم) من ورقة العجين الأكبر. اقلب العجينة بحيث يكون مستطيل الزبدة بعيدا عنك. الآن قم بطي ورقة العجين الأكبر لأعلى وفوق الزبدة ، وبالتالي تغليفها. اعمل حول العجين لإغلاق جميع الحواف.
لفة بها مرة أخرى إلى مستطيل كبير, حول 14 س 20 بوصة (35.5 س 50 سم)—ليس بالضبط هذه المرة, فقط قريبة بما فيه الكفاية. إذا كنت تعجنها خلال هذه الخطوة ، يمكنك غبار سطح عملك بقليل من الدقيق ، لكن افعل ذلك بشكل غير منتظم قدر الإمكان ، باستخدام أقل قدر ممكن. المزيد من الدقيق = المزيد من الغلوتين = إمكانية العجين أكثر صرامة.
خذ جانبا قصيرا من هذا المستطيل وقم بطيه حتى يصل إلى علامة الثلثين على الجانب الطويل للمستطيل. الآن خذ الجانب الآخر المكشوف وقم بطيه في الاتجاه الآخر ، وبالتالي قم بطي قطعة العجين إلى ثلاثة أقسام متساوية فوق بعضها البعض.
لفة هذه القطعة من العجين للخروج الى مستطيل كبير, حول 14 س 20 بوصة (36 س 51 سم). ثم قم بذلك ثلاث مرات أخرى: طيها إلى الثلث وتدحرجها مرة أخرى ، ثم مرة أخرى ، ثم مرة أخرى. أضعاف العجين إلى الثلثين للمرة الأخيرة ، ثم وضعه في الثلاجة لتبرد لمدة 1 ساعة.
اخلطي الجبن الطازج أو جبن الماعز الطري ، والبيض الكامل الكبير (وليس البيض المخفوق المحجوز) ، والسكر ، والدقيق متعدد الأغراض ، وجوزة الطيب في وعاء حتى تصبح كريمية وناعمة. إخراج ما تبقى من البيض للضرب من الثلاجة وخفقت مع 1 ملاعق كبيرة من الماء.
لجعل دانيش ، واتخاذ العجين المبرد من الثلاجة وشريحة إلى 3 قطع متساوية. نظيفة وجافة أن سطح العمل مرة أخرى. (فهل من عجب لماذا طهاة المعجنات هي سريع الانفعال جدا?) إعطائها الغبار الخفيف مع الدقيق. على هذا السطح, لفة كل قطعة من العجين إلى 6 س 8 بوصة (15 س 20 سم) مستطيل, حول بوصة (.6 سم) سميكة. أن تكون دقيقة إلى حد ما ولكن ليس الهوس—لأنه بمجرد كل 3 وتوالت, سوف تقليم لهم الكمال 5 س 7 بوصة (13 س 19 سم) مستطيلات مع حواف مستقيمة تماما. (يمكن التخلص من العجين الزائد أو خبزه من تلقاء نفسه لتقلبات المعجنات الصغيرة أو الضفائر.)
قطع كل من هذه المستطيلات إلى ستة 2 س 2 بوصة (6 س 6 سم) الساحات. بمعنى آخر ، قم بعمل قطع مستقيم مواز للجوانب مقاس 7 بوصات (19 سم) ، واثنين من القطع المتوازية للجوانب مقاس 5 بوصات (13 سم).
ضع ملعقة كبيرة من الحشوة في كل مربع. أضعاف الزاويةمن كل مربع نحو المركز لتلبية في منتصف على ملء. ضعي القليل من خليط البيض والماء المخفوق على العجينة لإغلاقها في النقطة المركزية. بمجرد صنع جميع العبوات الصغيرة ، قم بتبطين صينية خبز كبيرة بساط سيليكون أو ورق رق ، وضع العبوات المملوءة على صينية خبز كبيرة ، وقم بتغطيتها بمنشفة مطبخ نظيفة ، واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. في هذه الأثناء ، ضع الرف في وسط الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 400 دولار فهرنهايت (205 دولار مئوية).
اخبزيها حتى ينفخ الدنماركيون ويصبح لونها بنيا ذهبيا ، حوالي 20 دقيقة. تبرد لمدة دقيقة أو دقيقتين على صينية الخبز ، ثم انقلها إلى رف سلكي واستمر في التبريد. بمجرد أن تكون في درجة حرارة الغرفة (إذا كانت طويلة) ، يمكن تخزينها على المنضدة في كيس بلاستيكي مغلق بسحاب لبضعة أيام أو في الفريزر لعدة أشهر.