طبخ الكتاب: كعك جبن الماعز

تأكد من أن الرف في وسط الفرن وقم بتسخين الفرن حتى 350 دولارا فهرنهايت (177 دولارا مئوية). خذ القليل من الزبدة على منشفة ورقية محشو المتابعة أو قطعة من ورق الشمع وتشغيله في جميع أنحاء داخل 9 س 13 بوصة (23 س 33 سم) صحن الخبز, طلاء كل شيء, ولا سيما الزوايا والحواف. يمكنك أيضا استخدام غلاف الزبدة لهذه الوظيفة لأنه غالبا ما يحتوي على زبدة لا تزال ملتصقة بداخلها.

ضعي القليل من الدقيق في طبق الخبز وقلبيه بهذه الطريقة وذلك للتأكد من أن الدقيق يغطي القاع والجوانب ، وطرقه على المنضدة لإزالة الدقيق من البقع اللاصقة والتحرك بسهولة عبر الطبق. (ستتمكن أيضا من معرفة ما إذا كان لديك أي بقع بدون بقعة من الزبدة—يمكنك إصلاحها في هذه المرحلة.) اضغط على طبق الخبز على حافة واحدة ضد العداد للحصول على كل الدقيق لأسفل في زاوية واحدة ، ثم تفريغ الدقيق الزائد.

تذوب كل الشوكولاته. يمكنك القيام بذلك بإحدى الطرق العديدة: ضع غلاية مزدوجة بحوالي بوصة (2.5 سم) من الماء في الجزء السفلي على نار متوسطة. جلب الماء لينضج, إضافة كلا النوعين من الشوكولاته إلى الجزء العلوي, وخفض الحرارة المنخفضة حتى يستعر الماء ببطء; يقلب حتى حوالي ثلثي الشوكولاته قد ذاب. أطفئ النار ، وأزل الجزء العلوي من الغلاية المزدوجة من المقلاة السفلية ، واستمر في التقليب على المنضدة حتى تصبح الشوكولاتة كاملة melted.Do عملية مماثلة مع غلاية مزدوجة مزودة بهيئة المحلفين: قدر متوسط الحجم ووعاء خلط يتناسب بشكل آمن فيه دون لمس الماء الذي يتدفق تحته. كن حذرا عند إزالة الوعاء—فقد يتسبب البخار المتسرب في حدوث حروق سيئة.وضع كلا النوعين من الشوكولاته في وعاء كبير والميكروويف على ارتفاع في 6 - أو 7 ثانية الزيادات, اثارة بعد كل, حتى الشوكولاته حوالي ثلثي ذاب. ثم أخرج الوعاء من الميكروويف واستمر في التقليب على المنضدة حتى تذوب كل الشوكولاتة.

اخلطي 2 كوب (455 جم) من الدقيق ومسحوق الخبز والملح في وعاء بالشوكة للتأكد من توزيع مسحوق الخبز والملح بالتساوي في جميع أنحاء الدقيق.

اخفقي الزبدة والسكر والسكر في وعاء منفصل بخلاط كهربائي بسرعة متوسطة حتى تصبح كريمية وخفيفة ، ربما تصل إلى 5 دقائق. بالكاد يمكنك التغلب على الشيء في هذه المرحلة. تريده خفيف ومتجدد الهواء ، يذوب السكر في الغالب.

اخفقي كل الشوكولاتة المذابة ، وكشطي الوعاء من الداخل ، واخفقي البيضة بأكملها حتى تمتزج بالكامل. ثم اخفقي صفار البيض واحدا تلو الآخر (أو قريبين بدرجة كافية إذا كنت قد جمعتهما معا بالفعل في وعاء صغير واحد—النقطة الحقيقية هي التأكد من خلط البيض بالكامل في الخليط). أخيرا ، اخفقي الفانيليا.

وقف المضارب ، كشط عليهم ، وإزالتها.

يضاف خليط الدقيق ويطوى بملعقة مطاطية أو ملعقة خشبية ، ويقلبها في الخليط حتى لا يكون هناك المزيد من قطع الدقيق غير المنحل. يمكنك التغلب على الخليط—وحتى الإفراط في تحريكه—في هذه المرحلة ، مما يجعل الغلوتين لزجا ومطاطا للغاية. بمجرد عدم وجود المزيد من الدقيق الأبيض في المزيج ، اكشط الخليط ووزعه في طبق الخبز المحضر.

اخبزيها حتى تتماسك ، حتى يخرج عود أسنان أو جهاز اختبار كعكة في وسط الكعكة مع بعض الفتات الرطبة المرفقة ، حوالي 25 دقيقة. كلما زاد عدد الفتات ، كلما كان الشيء أكثر فظاظة. ولكن لا الخليط الرطب على المسواك ، من فضلك. قم بتبريد البراونيز في طبق الخبز على رف سلكي لمدة 10 دقائق على الأقل قبل تقطيعه إلى مربعات. يمكن تخزينها بين أوراق من ورق الشمع في حاوية بلاستيكية قابلة للغلق لمدة تصل إلى 5 أيام في درجة حرارة الغرفة أو حتى 4 أشهر في الفريزر.