زلابية سيبيريا التقليدية: الزلابية

تحضير عجينة الزلابية

تبدأ مع العجين ، وهي عملية بطيئة وباقية. تفريغ كوبين من الدقيق على العداد الخاص بك ، مما يجعل بئر في وسط الدقيق ، ووضع ستة صفار البيض في البئر جنبا إلى جنب مع اندفاعة ملح البحر غير المكرر.

اخلطي العجينة معا باليد مع إضافة مصل اللبن والتقليب حتى لا تبقى كتل من الدقيق.

ضعي العجينة في وعاء مغطى واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.احرص ، كل يوم ، على طحين يديك ، ولكم العجين ، وأضف حوالي 1/2 إلى 3/4 كوب من الدقيق الإضافي واعجن العجين لمدة خمس إلى عشر دقائق.في اليوم الثالث ، بعد أن كنت قد تغذية العجين بلميني مع الدقيق ويعجن جيدا ، عدادات الدقيق ودور العجين في ثعبان طويل حوالي 1 1/2 إلى 2 بوصة سميكة.اسمح للعجين بالراحة أثناء تحضير حشوة الزلابية.تحضير حشوة البلميني وتشطيب البلميني

عندما تستقر عجينة الزلابية ، اخلطي اللحوم المطحونة مع بصل أصفر مفروم ناعما واتركيها جانبا.قرصة حوالي ملعقة صغيرة صغيرة من العجين من ثعبان بلميني ، تسطيح في دائرة ولفة بها رقيقة جدا-حوالي 1/16 من شبر واحد.

ضعي حوالي ملعقة صغيرة من حشوة الزلابية في وسط العجينة الملفوفة ، واطويها إلى نصفين ، وثبتي حواف الزلابية معا حتى لا تنفتح عند تعرضها لقسوة الغليان. مواصلة العمل العجين بلميني وملء بهذه الطريقة حتى انهم على حد سواء استنفدت.يغلى كوارتان من مرق اللحم البقري محلي الصنع أو الماء المملح ، ويقلل الحرارة على نار هادئة ويسقط الزلابية المملوءة والمضمونة في القدر ليغلي ، ويعمل على دفعات من ستة إلى ثمانية الزلابية حتى لا تثقل كاهل الوعاء.اترك الزلابية تنضج في المرق أو الماء المملح حتى ترتفع إلى السطح من تلقاء نفسها ، حوالي ثلاث إلى أربع دقائق ، ثم أخرجها من القدر واتركها جانبا بينما تستمر في العمل على دفعات حتى تطبخ كل الزلابية.

قدمي البلميني دافئا ، مغطى بالكريمة الحامضة أو الكريما الحامضة ، والشبت المقطوع الطازج والمتبل حسب الرغبة مع رش ملح البحر غير المكرر والفلفل الأسود المطحون الطازج.