رولز العشاء الذهبي

سخن الفرن إلى 375 F ف. باستخدام شوكة ، بيرس البطاطا في عدة أماكن. التفاف في رقائق الألومنيوم وتخبز حتى اخترقت بسهولة مع شوكة ، حوالي 50 دقيقة. عندما تبرد بما يكفي للتعامل معها ، قشر وهرس. احتياطي 1/2 كوب (4.5 أوقية) البطاطا المهروسة وتجاهل ما تبقى أو حفظ لاستخدام آخر.

في وعاء من خلاط موقف مزودة مرفق خفقت ، خفقت معا 1/2 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة (3 أوقية/84 غراما) الطحين ، 1/3 كوب بالإضافة إلى 4 ملاعق صغيرة (3.5 أوقية/98 غراما) الماء والعسل ، و 1/4 ملعقة صغيرة من الخميرة حتى تصبح ناعمة جدا ، حوالي 2 دقيقة. يجب أن يكون الإسفنج اتساق الخليط السميك). اكشط جوانب الوعاء.

في وعاء متوسط ، خفقت معا المتبقية 1 كوب (5 أوقية/140 غرام) الدقيق ، المتبقية 1/2 ملعقة صغيرة من الخميرة ، ومسحوق الحليب.

يرش الخليط على خليط الدقيق (الإسفنج) في وعاء من خلاط لتشكيل بطانية على رأس الإسفنج. تغطية وعاء بإحكام مع غلاف بلاستيكي واسمحوا الوقوف على الأقل 1 ساعة ، ويفضل أن تصل إلى 4 ساعات. (بداية يمكن أن يتم قبل والمبردة ، مغطاة بإحكام مع غلاف بلاستيكي ، بين عشية وضحاها. لا يوجد سبب لإحضار المبدئ إلى درجة حرارة الغرفة قبل المتابعة.)

إرفاق هوك العجين للوقوف خلاط.

أضيفي البطاطا الحلوة المهروسة و 1 ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية إلى المقبلات واخلطيها على نار خفيفة (#2 على مساعدات المطبخ) حتى تتشكل عجينة خشنة ، حوالي 1 دقيقة. اكشط جوانب الوعاء ، ثم غطيه بإحكام بغلاف بلاستيكي واترك العجين يرتاح لمدة 20 دقيقة.

يرش الملح على العجين ويعجن على انخفاض (#2 على مساعدات المطبخ) حتى تصبح ناعمة ولامعة ولزجة قليلا للمس ، من 7 إلى 10 دقائق. اكشط جوانب الوعاء. (إذا العجين لزجة جدا ، ونقل إلى سطح العمل مطحون بخفة ويعجن في كمية صغيرة من الدقيق. إذا قاسية جدا ، إضافة كمية صغيرة من الماء البارد ويعجن لفترة وجيزة.)

باستخدام الزيت النباتي أو نونستيك رذاذ الزيت النباتي ، بخفة النفط 3-كوارت أو وعاء أكبر (أو حاوية ارتفاع العجين).

نقل العجين إلى وعاء وزيت خفيف أو رش أعلى العجين. باستخدام الشريط ، ضع علامة خارج الوعاء على ارتفاع العجين الحالي مرتين تقريبا. غطي الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي واترك العجين يرتفع في مكان دافئ (75 F فهرنهايت إلى 80 F فهرنهايت ، انظر ملاحظات الشيف ، أدناه) حتى يتضاعف حجمه ، حوالي 1 ساعة.

باستخدام مكشطة العجين بالزيت أو الملعقة ، انقل العجين إلى سطح عمل مزيت قليلا.

تمتد بلطف أسفل العجين وأضعاف ما يصل الى مركز ، ثم كرر مع الجانب الأيسر ، الجانب الأيمن ، وأعلى. جولة حزمة العجين ثم نقل إلى وعاء ، الجانب السلس حتى ، وزيت خفيف أو رش أعلى من العجين. باستخدام الشريط ، ضع علامة خارج الوعاء على ارتفاع العجين الحالي مرتين تقريبا. تغطية وعاء بإحكام مع غلاف بلاستيكي والسماح ارتفاع العجين في مكان دافئ حتى تضاعف في الحجم والاكتئاب يحمل عند الضغط بلطف مع الاصبع ، حوالي 1 ساعة.

خط ورقة الخبز الكبيرة مع ورقة شهادة جامعية.

نقل العجين إلى سطح العمل مطحون بخفة ، وذلك باستخدام مكشطة مقاعد البدلاء يتأهل بخفة ، وتقسيمها إلى 4 قطع متساوية ، تزن كل منها حوالي 4 أوقية (112 غرام). قسم كل قطعة إلى 3 قطع ، تزن كل منها حوالي 1.3 أونصة (36 جراما). احتفظ بالعجين المتبقي مغطى أثناء العمل مع كل دفعة.

باستخدام أيدي مطحون بخفة ، لفة 1 قطعة العجين بين النخيل لتشكيل على نحو سلس ، 1 3/4 بوصة واسعة الكرة. قرصة المسافة البادئة على الجزء السفلي من الكرة بإحكام لختم. كرر لتشكيل الكرات المتبقية.

نقل الزبدة المذابة إلى وعاء صغير. تراجع كل الكرة العجين في الزبدة المذابة, طلاء جميع الاطراف, ونقل, مختومة-الجانب-أسفل, إلى إعداد ورقة الخبز, تباعد حول 2 بوصة بعيدا. ورقة معطف طفيفة من غلاف بلاستيكي مع الزيت النباتي أو نونستيك رذاذ الزيت النباتي وتغطي بلطف عموم مع التفاف يتأهل.

دع اللفائف ترتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها ويملأ الاكتئاب ببطء شديد عند الضغط عليه بأطراف الأصابع ، حوالي 45 دقيقة.

أثناء ارتفاع العجين ، ضع الرف بالقرب من أسفل الفرن وأعلى مع حجر الخبز أو ورقة الخبز الثقيلة. تعيين الألومنيوم احباط مبطنة الحديد الزهر عموم أو الثقيلة انعقدت الخبز عموم على أرضية الفرن و سخن الفرن إلى 400 أورف لمدة 1 ساعة.

انقل صينية الخبز بسرعة مع لفات إلى حجر الخبز الساخن (انظر ملاحظات الشيف) وأضف 1/2 كوب مكعبات ثلج إلى المقلاة تحتها.

خبز لفات ، الدورية عموم 180 درجة في منتصف الطريق ، حتى لونها بنيا ذهبيا وسيخ إدراجها في ميدلز يخرج نظيفة (لحظة قراءة ميزان الحرارة إدراجها في مركز سوف تسجل حوالي 190 أورف) ، حوالي 12 دقيقة.

انقلي اللفائف من صينية الخبز إلى الرف لتبرد تماما.

قدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.

* يرتفع العجين بشكل أفضل حوالي 75 دولارا فهرنهايت إلى 80 دولارا فهرنهايت.إذا كان منزلك على الجانب البارد ، يمكنك ضبط وعاء من ماء الصنبور الساخن جدا بالقرب من العجين الصاعد وتغطية العجين والماء الساخن بوعاء أو وعاء بلاستيكي كبير—ستحتاج إلى إعادة تسخين الماء كل 30 إلى 40 دقيقة. بدلا من ذلك ، يمكنك وضع العجين (والحاوية الصغيرة من الماء الساخن جدا) في فرن ميكروويف (غير قيد التشغيل) أو فرن قياسي بدون ضوء تجريبي ، ولكن مع تشغيل ضوء الفرن لتوفير حرارة لطيفة. * إذا كنت تريد أن تجعل هذا الخبز على مدى فترة 2 يوما ، يمكنك الثلاجة بين عشية وضحاها بعد الارتفاع الأول. بمجرد أن يتضاعف حجمها (الارتفاع الأول) ، اضغط برفق على العجين لأسفل في الوعاء ، ثم غطيه بغلاف بلاستيكي تم تغطيته برفق بالزيت النباتي أو رذاذ الزيت النباتي غير اللاصق ثم ضعه في الثلاجة. بعد ساعة واحدة ومرة أخرى بعد ساعتين ، اضغط برفق على العجين لأسفل. ثم برد بين عشية وضحاها. في اليوم التالي ، وجلب العجين إلى درجة حرارة الغرفة على الأقل 1 ساعة قبل تشكيل والخبز الرغيف. ضع في اعتبارك أن الوقت في الثلاجة يحل محل الارتفاع الثاني لذلك ليست هناك حاجة لارتفاع ثان.* للحصول على نسيج مناسب ، من المهم أن يحصل الخبز على حرارة بمجرد دخوله إلى الفرن. لهذا السبب ، يجب تسخين الفرن لمدة ساعة كاملة ، ومن المهم عدم ترك الكثير من الحرارة تتسرب عند وضع الخبز فيه. عند نقل العجين إلى الفرن للخبز ، تأكد من إغلاق الباب بسرعة.

الدقيق: 100٪ (يشمل النشا الموجود في البطاطس)الماء: 64.9 ٪ (يشمل الماء الموجود في الزبدة واليام)الخميرة: 0.93 ٪ ملح: 1.7 ٪ زبدة: 4.4%