رف لحم الضأن مع زبادي الخيار

زبادي الخيار

ضع طبقة رباعية من القماش القطني في مصفاة واسكب الزبادي في القماش القطني. يعلق على وعاء كبير ويبرد لمدة 48 ساعة ، مما يسمح للرطوبة بالتصريف من الزبادي.

قشر الخيار وابشره على مبشرة صندوقية. الموسم مع 1 ملعقة صغيرة من الملح وشنق في طبقة رباعية من الجبن-القماش لتصريف الرطوبة الزائدة ، حوالي 1 ساعة. قم بقياس 1 كوب من الزبادي المصفى واحتفظ بالباقي لاستخدام آخر.

يمزج كوب الزبادي والخيار المصفى في وعاء متوسط الحجم. ضجة في عصير الليمون وزيت الزيتون. ابشر الثوم على مبشرة صغيرة في الخليط واطويه في الشبت المفروم.

تخلط جيدا وتتبل بالملح حسب الرغبة.

رف لحم الضأن المشوي

سخن الفرن إلى 300 F فهرنهايت.

سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار عالية. يتبل رف الضأن بسخاء بالملح. وضع الرف في الجانب الدهون مقلاة أسفل واحرق على نار عالية حتى احمر ، 2 1/2 إلى 3 دقائق. بدوره واحرق أسفل لمدة 1 دقيقة. اقلب الرف مرة أخرى على الجانب الدهني وأضف الزبدة والزعتر والثوم. شرج الرف مع الزبدة لمدة 2 1/2 إلى 3 دقائق.

انقل جانب دهون رف الضأن إلى رف سلكي مثبت في صينية خبز ذات حواف وشويها في الفرن لمدة 10 دقائق. اقلب رف لحم الضأن ، واسكبه بالزبدة ، ثم عد إلى الفرن لمدة 10 دقائق أخرى. أخرج رف لحم الضأن من الفرن ، ثم اقلبه مرة أخرى ، ثم شرج مرة أخرى. تحمص في الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى ، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 130 دولارا إلى 135 دولارا فهرنهايت.

دع رف الحمل يرتاح لمدة 10 إلى15 دقيقة قبل التقطيع. تقدم مع زبادي الخيار والطماطم الموروثة.

أعيد طبعه بإذن من أنا أحب نيويورك: المكونات والوصفات التي كتبها دانيال هوم وويل غيدارا ، Ten 2013 عشرة سرعة بريسا مواطن من سويسرا ، بدأ دانيال هوم تدريبه الطهي في سن مبكرة وذهب لطهي الطعام في العديد من أرقى الفنادق والمطاعم السويسرية. حصل هوم على أول نجمة ميشلان في سن الرابعة والعشرين كطاهي تنفيذي في جاستهاوس زوم جوف في جبال الألب السويسرية. في عام 2003 ، انتقل إلى الولايات المتحدة وأصبح طاهيا تنفيذيا في كامبتون في سان فرانسيسكو

مكان, حيث تلقى أربعة نجوم من سان فرانسيسكو كرونيكل. بعد ثلاث سنوات أصبح الشيف التنفيذي لأحد عشر ماديسون بارك.ينحدر ويل غيدارا من سليبي هولو ، نيويورك ، وقد انغمس في صناعة المطاعم منذ سن الثالثة عشرة. تخرج من كلية إدارة الفنادق في جامعة كورنيل وحضر مدرسة الطهي في شمال إسبانيا. تدرب غيدارا في غرف الطعام في تريبيكا جريل وسباجو وطبلة وافتتح المطاعم في متحف الفن الحديث قبل أن يصبح المدير العام لأحد عشر ماديون بارك في عام 2006.تحت قيادة هوم وجيدارا ، تلقى أحد عشر ماديسون بارك أربع نجوم من صحيفة نيويورك تايمز ، وحصل على ثلاث نجوم ميشلان ، وحصل على مكان مرغوب فيه في قائمة سان بيليجرينو لأفضل 50 مطعما في العالم. كما حصل المطعم على ست جوائز لجيمس بيرد ، بما في ذلك الشيف المتميز والمطعم المتميز في أمريكا. في عام 2011 ، اشترى هوم وغيدارا أحد عشر ماديسون بارك ، وفي أوائل عام 2012 ، ذهبوا لفتح مساحات الطعام والشراب في فندق نوماد. هم أيضا مؤلفو أحد عشر ماديسون بارك: كتاب الطبخ.