جوردون ميكس & ماتش ستيك

اختيار شريحة لحم الضلع العين: الطهاة المفضلة. السماح 200-250 جرام لكل رئيس للسماح للتشذيب. كان هذا الخفض رخيصا جدا ، لكنه يزحف الآن في السعر. يحتوي على نسيج من الألياف المفتوحة ورخام من الدهون الكريمية. طهي مع الدهون المحيطة لا تزال تعلق ، ثم إزالة بعد الطهي ، إذا كنت تفضل ذلك. تضيف الدهون نكهة بالإضافة إلى تغطية اللحم أثناء الطهي. فيليه: أغلى قطع. السماح 100-125 جرام لكل رأس. إنه نحيف للغاية ، ولأنه يحتوي على ألياف قصيرة ، فهو طري جدا. اطلب قطعة مقطوعة من منتصف الشرائح ، وليس النهاية. أيضا ، تأكد من أن الجزار يزيل سلسلة تري الذي يمتد أسفل الجانب. أحب طهي شرائح اللحم المقسمة إلى نصفين بالطول ، وليس شكل الميدالية المستديرة المعتاد. تي العظام: عموما 350-400 غرام لكل منهما ، بما في ذلك العظام. يحتوي على رخامي جيد من الدهون مع طبقة من الدهون الكريمية على جانب واحد يجب تركها للطهي ، ثم إزالتها إذا أردت. تحصل على حوالي 200-250 جم من اللحم ، مع شريحة لحم الخاصرة على جانب واحد من العظم وشرائح من الجانب الآخر. يمكنك أيضا الحصول على بعض النخاع في العظم الذي يمكن أن ينتشر على اللحم المطبوخ.

لطهي شرائح اللحم ، قم بتسخين مقلاة على نار معتدلة للشرائح ، ساخنة للعظم تي أو ساخنة جدا لعين الضلع.

أضف دوامة من الزيت مع فص ثوم كامل وغصن عشبي. يتبل شرائح اللحم بالملح والفلفل ويطهى لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب. بالنسبة لشرائح اللحم ، قم بطهي الحواف المستديرة أيضا ، مع التقليب لإغلاقها جيدا.

إذا كنت تطبخ شرائح فيليه أو شرائح لحم ضلع ، أضف مقبضا من الزبدة إلى المقلاة ، واترك الرغوة قليلا وقم بلصق شرائح اللحم. تي العظام ستيك لديها الكثير من الدهون ، وذلك ببساطة ملعقة على اللحوم كما يجعل أسفل.

انزع شرائح اللحم إلى طبق واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق على الأقل. تقليم أي دهون غير مرغوب فيها.

شريحة فيليه أو شريحة لحم ضلع العين على طول الحبوب ، ثم رتبها على طبق مع الصلصة التي اخترتها والطبق الجانبي. تفضيلاتي الشخصية هي لالضلع العين مع الفطر والكراث & صلصة النبيذ الاحمر; شريحة لحم فيليه مع رقائق الفرن وبوا بودرين; وتي العظام مع السبانخ ذابلة وصلصة الفطر.