جبن الماعز دسم عصيدة من دقيق الذرة مع الفطر البري راجوã"

يغلى 6 أكواب من الماء و 1 ملعقة كبيرة من الملح في قدر ثقيل أو فرن هولندي. الشخص الذي يحتفظ بالكثير من الحرارة في جدرانه مثالي. سيضمن ذلك طهيا متساويا جدا (عدد أقل من الكتل بهذه الطريقة). وبمجرد أن يغلي الماء تقليل الحرارة المنخفضة وإضافة عصيدة من دقيق الذرة بالطبع الحبوب الخفقان ببطء شديد الخليط باستمرار كما صب الخاص بك. بمجرد إضافة كل عصيدة من دقيق الذرة ، استمر في التقليب والخفق بعيدا. وكلما تحريك الملمس أفضل ستحصل. عندما تكون واثقا من عدم وجود كتل ، يمكنك التوقف عن التقليب وترك عصيدة من دقيق الذرة تطبخ بلطف. وسوف فقاعة ودعاية مغالى فيها مثل الحمم المنصهرة. وهو سبب وجيه جدا لاستخدام مقلاة كبيرة (أقل فوضى بهذه الطريقة). استمر في طهي عصيدة من دقيق الذرة على نار خفيفة جدا لمدة 30-40 دقيقة أخرى. تذكر أن تقلبها كل بضع دقائق لطهي عصيدة من دقيق الذرة بالتساوي ومنعها من الالتصاق. فقط قبل كنت على استعداد لخدمة إضافةb رطل من جبن الماعز. حركه حتى يذوب الجبن ويتم دمجه جيدا. في غضون ذلك ، تحضير الفطر. لقد استخدمت مزيجا من الفطر البري اللحمي بما في ذلك: كريميني ، بورسيني ، بورتوبيللو ، شيتاكي ، وما إلى ذلك.

قطعها إلى قطع حجم لدغة من أحجام وأشكال مختلفة. أعلم أنني قلت هذا من قبل ، لكنني أحب مجموعة متنوعة من الملمس في كثير من الأحيان في وصفاتي. في مقلاة كبيرة أو سوت-عموم الحرارة حول-كوب من زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة. بمجرد أن يصبح الزيت ساخنا جدا ، أضف ما يكفي من الفطر لتشكيل طبقة واحدة. ليس كل الفطر سوف يصلح وهذا شيء جيد. الموسم لهم مع المزيد من الملح وبعض الفلفل والسماح لهم البني. لا تحركهم حول المقلاة حتى الآن. أنت تحاول الحصول على جانب بني مقرمش على هذا الفطر. بمجرد تحقيق ذلك ، أضيفي باقي الفطر وقلبي جيدا. وهذا سوف يساعد على تحقيق القوام متعددة ذكرتها سابقا. أضف بعد ذلك 4 فصوص ثوم مفرومة و 2 أو 3 أغصان من الأوريجانو. استمر في طهي الفطر. أنها سوف تسمح قبالة بعض السائل ويبدو قليلا مائي جدا. استمر في طهيها بعد هذه النقطة حتى يتبخر السائل. يجب أن تكون أوراق الأوريجانو قد سقطت في الغالب من السيقان الآن حتى تتمكن من إزالة السيقان الخشبية والتخلص منها.

أضف كمية كبيرة من القشدة الحامضة. فقط قبل التقديم تذوق عصيدة من دقيق الذرة للتوابل. قد تحتاج إلى إضافة القليل من الماء إليها أيضا. في بعض الأحيان يحصل قليلا سميكة جدا. تريد نسيج دسم جدا. تسكب عصيدة من دقيق الذرة في أوعية أو على أطباق. أعلى مع كمية لا بأس بها من راجو الفطر البري t " تي, ومقبلات مع توابل أكثر قليلا الطازجة.