تورتيلوني جبن الماعز مع البرتقال المجفف وغبار الشمر

في وعاء كبير ، اهرسي جبن الماعز مع الحليب حتى يصبح طريا.

يضاف الأعشاب وجوزة الطيب و 1/4 كوب جبن والملح والفلفل ويقلب جيدا. ضعيه في الثلاجة حتى يتماسك لمدة 30 دقيقة أو أكثر.

باستخدام آلة المعكرونة ، افردي المعكرونة إلى أنحف إعداد ثم قطعي الملاءات إلى مربعات مقاس 4 بوصات.

ضع 1 ملعقة كبيرة من حشوة جبن الماعز في وسط كل 4 بوصة مربعة. اطو الزوايا المعاكسة معا لتشكيل مثلث واضغط على الحواف معا بإحكام لإغلاقها. اجمع النقاط الطويلة للمثلث معا وانضم بضغط إصبع ثابت. استمر في ملء وتشكيل التورتيلوني ، على أوراق البسكويت ، بين طبقات الورق المشمع.

ضعي 6 ليترات من الماء في قدر المعكرونة ، واتركيها حتى الغليان وأضيفي 2 ملاعق كبيرة من الملح. أسقط التورتيلوني في الماء المغلي واطهيه حتى ينضج ، من 3 إلى 5 دقائق. صفي التورتيلوني جيدا بعناية ، واحتفظ بحوالي كوب واحد من ماء المعكرونة.

في هذه الأثناء ، في مقلاة مقلي ، سخني الزبدة و 1/4 كوب من ماء المعكرونة معا حتى تذوب الزبدة وتشكل الاستحلاب.

يضاف التورتيلوني المطبوخ وسعف الشمر وقشر البرتقال إلى المقلاة لتسخينها بلطف وتغطيتها بالصلصة ، حوالي 1 دقيقة. تقسم على 4 أطباق دافئة ، وتتصدر التورتيلوني بسعف الشمر وقشر البرتقال. مع الانتهاء من رش غبار الشمر والباقي بارميجيانو ريجيانو.

اصنع كومة من الدقيق في وسط لوح تقطيع خشبي كبير. اصنع بئر في منتصف الدقيق وأضف البيض والزيت وأي نكهة أخرى تختارها. باستخدام شوكة ، اخفقي البيض والزيت والمنكهات معا وابدئي في دمج الدقيق بدءا من الحافة الداخلية للبئر. أثناء توسيع البئر ، استمر في دفع الدقيق لأعلى للحفاظ على شكل البئر. لا تقلق من أن هذه المرحلة الأولية تبدو فوضوية. سوف العجين معا عندما يتم دمج 1/2 من الدقيق. ابدأ في عجن العجين بكلتا يديك ، باستخدام راحة يديك في المقام الأول. بمجرد حصولك على كتلة متماسكة ، قم بإزالة العجين من اللوح وكشط أي قطع متبقية. قم بدقيق اللوح برفق واستمر في العجن لمدة 3 دقائق أخرى. يجب أن تكون العجينة مرنة ولزجة قليلا. استمر في العجن لمدة 3 دقائق أخرى ، مع تذكر نفض الغبار عن اللوح عند الضرورة. لف العجينة بالبلاستيك واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. ملحوظة: لا تتخطى جزء العجن أو الراحة من هذه الوصفة ، فهي ضرورية للمعكرونة الخفيفة.