بيميل بيكون

في وعاء بلاستيكي (يفضل) كبير بما يكفي لاحتواء كل من المحلول الملحي واللحم ، اخلطي الماء وشراب القيقب والملح والعلاج والتوابل.

استخرج القليل من محلول ملحي 1 كوب (200 مل) ، واستخدمه لتحميل حاقن المحلول الملحي. بعد ذلك ، قم بحقن الخاصرة كل 3/4 إلى 1 بوصة (2 إلى 2.5 سم) ، وأدخل الإبرة بعمق 3/4 بوصة (2 سم). حاول توزيع المحلول الملحي بالتساوي على الخاصرة.

وضع الخاصرة في الحاوية مع محلول ملحي المتبقية ، والحفاظ على اللحوم المغمورة مع مساعدة من لوحة أو كائن من بناء مماثل. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 4 أيام كاملة.

قم بإزالة الخاصرة من المحلول الملحي واتركها حتى تجف. ثم لفة في وجبة من اختيارك. امنحها راحة ليوم واحد ، مكشوفة ، في الثلاجة ، بحيث تتشكل الوجبة واللحوم كواحد.

لديك خياران في طهيها: يمكنك تقطيعها وشويها لمدة دقيقة على كل جانب (للشرائح الرقيقة) ، أو يمكنك خبزها عند 375 دولارا فهرنهايت (190 دولارا أمريكيا) لمدة ساعة تقريبا ، أو حتى تصل درجة حرارتها الأساسية إلى 142 دولارا فهرنهايت (61 دولارا أمريكيا) ، ثم تقطيعها إلى شرائح. أنا أحب ذلك الطريقة الأولى ، وخصوصا عندما يحصل على حرق قليلا على حواف ولقد أضفت اندفاعة من شراب القيقب الذي يتكرمل قليلا نحو النهاية.

أعيد طبعه بإذن من فن المعيشة وفقا لجو بيف بقلم فريند أوم دي أومريك مورين وديفيد ماكميلان وميريديث إريكسون ، حقوق الطبع والنشر © 201

نشرت من قبل عشرة سرعة الصحافة, تقسيم راندوم هاوس, المؤتمر الوطني العراقي.فر-د-أومريك مورين (يمين) هو المالك المشارك/الشيف لجو بيف ، ليفربول هاوس ، وماكيرنان لونشيونيت. وقال انه حضر ل ' أوشكول ه أوشتيلي أوشر ديس لورينتيدس ، وعملت في سوق جان تالون بيع الفلفل والبصل ، وشغل منصب مدير غارد في توكو!! وشيف المطبخ في جلوب قبل افتتاح جو بيف. عندما لا يكون البستنة ، ترقيع في ورشته ، أو في المطاعم ، فريد يمكن العثور عليها في المنزل في مونتريال مع زوجته (والشريك الثالث في المطاعم) ، أليسون ، وابنيهما. ديفيد ماكميلان هو المالك المشارك / الشيف لجو بيف وليفربول هاوس وماكيرنان لونشيونيت. ولد ديفيد ونشأ في مدينة كيبيك ، وقد عقد المحكمة في العديد من المطاعم الكلاسيكية في مونتريال لما يقرب من عشرين عاما. لا يزال يمارس المطبخ البرجوازي الذي تعلمه من معلمه ، نيكولاس جونجلوكس ، ومن العيش في منطقة بورغوندي في فرنسا. عندما لا يكون ديفيد في المطاعم ، يمكن العثور عليه يرسم في الاستوديو الخاص به في سانت هنري أو يقضي بعض الوقت في كوخه في كاموراسكا ، كيبيك ، مع زوجته جولي وابنتيهما.واحدة من الأعضاء الأصليين لموظفي جو بيف, كتبت ميريديث إريكسون لمجلات مختلفة, الصحف, والمسلسلات التلفزيونية. تتعاون ميريديث حاليا في العديد من الكتب ، وتقطع وقتها بين مونتريال ولندن.