بيتزا رومانية بيانكا

شاهد كيف تصنع هذه الوصفة.

تذوب الخميرة في ماء دافئ في وعاء كبير وتترك لمدة 5 دقائق. يضاف 3 أكواب من الدقيق والملح مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعما. ضجة في 2 كوب طحين إضافي ؛ استمر في إضافة الدقيق 1 ملعقة كبيرة في المرة الواحدة (حتى 1/2 كوب) ، مع التحريك حتى تخرج العجينة من الوعاء لكنها لا تزال لزجة. اقلب العجينة على سطح عمل مرشوش قليلا بالدقيق واعجنها بأيدي مرشوشة قليلا بالدقيق. ابدأ بصفع العجينة على المنضدة ، وسحبها نحوك بيد واحدة ودفعها بعيدا عنك باليد الأخرى. اطو العجين مرة أخرى على نفسه (استخدم مكشطة مقعد أو سكين عريض للمساعدة في كشط العجين من السطح). كرر حتى يسهل التعامل معها ، حوالي 10 مرات. أنهي العجن بشكل طبيعي حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة وناعمة ، لكنها مبتذلة قليلا ، حوالي 10 دقائق. شكلي العجينة على شكل كرة وانقليها إلى وعاء قليل الزيت ؛ اتجه إلى معطف. غطيها بالبلاستيك واتركيها ترتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها ، حوالي 3 ساعات. اضغط عليه بإصبعك لمعرفة ما إذا كان قد تم ؛ يجب أن تبقى مسافة بادئة.

قم بإعداد الفحم في بداية المدخنة (السماح للفحم بالحرق حتى يتم تغطية كل الفحم بطبقة رقيقة من الرماد الرمادي) وأضفه إلى الشواية ، مما يؤدي إلى نشوب حريق من مستويين عن طريق نشر الفحم على نصف قاع الشواية ، وتكديسه في كومة بارتفاع 3 قوالب ، وترك النصف الآخر بدون فحم.

ترفع العجينة برفق من الوعاء وتقسم إلى 4 قطع. شكلي القطع على شكل جولات واتركيها ترتاح على صينية مغطاة بمنشفة جانبية نظيفة لمدة 30 دقيقة.

مد كل قطعة من العجين وشكلها على شكل مستطيل كبير أو دائرة على سطح مستو.

فرشاة قمم كل مع بعض زيت الزيتون ويتبل بالملح والفلفل.

مكان على استجواب مباشرة على الفحم, يتأهل الجانب أسفل, وشواء حتى تكتسب اللون البني الذهبي طفيفة, حول 1 دقيقة. اقلب واشوي لمدة 1 دقيقة أطول.

أخرجيها من الشواية ورتبي التاليجيو فوقها. ثم ضعي القليل من الريكوتا ورشيها ببارميجيانو ريجيانو. عد إلى الشواية على الجانب الآخر (للشواء غير المباشر). تغطية وشواء حتى ذاب الجبن وشمبانيا. أعلى كل البيتزا مع جرجير ورذاذ مع زيت الكمأة.