صعوبةخبير
جاهز25 ساعة
حصص6
نقاط الصحة34
مجلة

بوف أون دوب-يخنة لحم البقر الفرنسي الكلاسيكي بورغندي (بورغينيون)

بوف أون دوب-يخنة لحم البقر الفرنسي الكلاسيكي بورغندي (بورغينيون)
بوف أون دوب - الكلاسيكية الفرنسية لحم البقر بورجوندي الحساء (بورغينيون) قد يكون مجرد الطبق الرئيسي الذي تبحث عنه. هذه الوصفة تجعل 6 حصص مع 901 سعرة حرارية, 53 جرام بروتين، و 55 جرام دهون كل. ل Serving 6.26 لكل وجبة، هذه الوصفة يغطي 41% من الاحتياجات اليومية من الفيتامينات والمعادن. فهو مثالي ل الخريف. مزيج من الملح موافق للشريعة اليهودية, فصوص الثوم, البصل اللؤلؤ, وحفنة من المكونات الأخرى هي كل ما يلزم لجعل هذه الوصفة شهي جدا. لاستخدام ما يصل الملح موافق للشريعة اليهودية هل يمكن اتباع هذا الطبق الرئيسي مع كعكة فتات قليلة الدسم (كوشير-ألبان) كحلوى. ويحب هذه الوصفة من قبل 1 عشاق الطعام والطهاة. هذه الوصفة نموذجية لمطبخ البحر الأبيض المتوسط. بل هو خيار جيد إذا كنت تتبع خال من الغلوتين ومنتجات الألبان النظام الغذائي. من التحضير إلى الطبق ، تأخذ هذه الوصفة 25 ساعة. كل الأمور في الاعتبار ، قررنا هذه الوصفة يستحق درجة ملعقة من 68%. هذه النتيجة صلبة. حاول بوف بورغينيون (يخنة لحم البقر على طريقة بورجوندي), بوف بورغينيون (يخنة لحم البقر الفرنسية)، و لحم البقر بورغندي الملقب بوف بورغينيون لان إيفو لوصفات مماثلة.

تعليمات

1
في وعاء كبير غير تفاعلي ، يمزج اللحم البقري والكونياك والقرنفل والثوم والبصل والجزر والكرفس وورق الغار والمريمية والزعتر والبقدونس و 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الخشن وقشر البرتقال والنبيذ والفطر. تغطية وبردت بين عشية وضحاها أو لمدة تصل إلى 2 أيام ، واثارة من وقت لآخر.أحضر اللحم والخضروات إلى درجة حرارة الغرفة.
المكونات سوف تحتاج
فلفل أسود مطحون خشنفلفل أسود مطحون خشن
خبز أبيض، مقطع إلى شرائح رقيقة (حوالي 18 شريحة)خبز أبيض، مقطع إلى شرائح رقيقة (حوالي 18 شريحة)
1-1/2 ملعقة صغيرة من الفجل المحضر والمصفى1-1/2 ملعقة صغيرة من الفجل المحضر والمصفى
1 باذنجان مقشر ومقطع إلى شرائح1 باذنجان مقشر ومقطع إلى شرائح
دهن الخنزير الظهردهن الخنزير الظهر
دهن الخنزير الظهردهن الخنزير الظهر
1/4 كوب من دهن الخنزير1/4 كوب من دهن الخنزير
طماطم طازجة متوسطة الحجم (حوالي 150 جم)، مقشرة ومقطعة إلى ستة أجزاءطماطم طازجة متوسطة الحجم (حوالي 150 جم)، مقشرة ومقطعة إلى ستة أجزاء
2 3/4 كوب من اللوز الكامل، بقشرته ومحمص2 3/4 كوب من اللوز الكامل، بقشرته ومحمص
كونياككونياك
فتات اللحوم النباتية المجمدةفتات اللحوم النباتية المجمدة
تورتيلا دقيق طازجة للتقديمتورتيلا دقيق طازجة للتقديم
نصف رأس من ملفوف السافوي مقطع إلى شرائح رفيعةنصف رأس من ملفوف السافوي مقطع إلى شرائح رفيعة
فلفل جالابينو، مقطع إلى شرائح رفيعةفلفل جالابينو، مقطع إلى شرائح رفيعة
2 بصلة صفراء متوسطة الحجم، مقشرة ومقسمة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة2 بصلة صفراء متوسطة الحجم، مقشرة ومقسمة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة
ملفوف سافوي، أو ملفوف نابا، مقطع إلى شرائح بسمك بوصة واحدةملفوف سافوي، أو ملفوف نابا، مقطع إلى شرائح بسمك بوصة واحدة
(يمكن استبدال مرق الدجاج أو مرق الخضار)(يمكن استبدال مرق الدجاج أو مرق الخضار)
المعدات التي سوف تستخدمها
الكرز المسكر الإضافيالكرز المسكر الإضافي
2
استنزاف ، حجز ماء مالح.وصمة عار لحوم البقر والخضار الجافة مع المناشف الورقية.سخني الفرن على درجة حرارة 325 فهرنهايت / 175 درجة مئوية في طبق كبير ثقيل مقاوم للفرن (مثل فرن هولندي من الحديد الزهر أو لو كريست) ، اقلي لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة حتى يصبح دهنا ، حوالي 3-5 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، قم بإزالة لحم الخنزير المقدد إلى مناشف ورقية واحتفظ به.يعمل على دفعات حتى لا يكتظ المقلاة ، يضاف اللحم والخضروات إلى الدهن في المقلاة ، ويحمر من جميع الجوانب على نار متوسطة ، ويتبل بالملح والفلفل كما يحمر ، حوالي 7 دقائق لكل دفعة.
المكونات سوف تحتاج
شرائح لحم نيويورك، مع العظم، حسب الرغبةشرائح لحم نيويورك، مع العظم، حسب الرغبة
1-1/2 ملعقة صغيرة من الفجل المحضر والمصفى1-1/2 ملعقة صغيرة من الفجل المحضر والمصفى
1/2 كوب فطر شيتاكي، مقطّع إلى أرباع1/2 كوب فطر شيتاكي، مقطّع إلى أرباع
بطاطس مقطعة إلى نصفين بالطول وشرائح رفيعةبطاطس مقطعة إلى نصفين بالطول وشرائح رفيعة
فلفل جالابينو، مقطع إلى شرائح رفيعةفلفل جالابينو، مقطع إلى شرائح رفيعة
2 بصلة صفراء متوسطة الحجم، مقشرة ومقسمة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة2 بصلة صفراء متوسطة الحجم، مقشرة ومقسمة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة
المعدات التي سوف تستخدمها
Ball® أو Kerr® Pint مع أغطية وأشرطةBall® أو Kerr® Pint مع أغطية وأشرطة
تورتيلا الدقيق (10 بوصات)، مقطعة إلى أرباعتورتيلا الدقيق (10 بوصات)، مقطعة إلى أرباع
1 عود زبدة، بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة مذابة للدهن1 عود زبدة، بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة مذابة للدهن
سلطة جرجير للتقديمسلطة جرجير للتقديم
كوب واحد من مزيج الكيك الأصفركوب واحد من مزيج الكيك الأصفر
3
نقل إلى طبق.
4
يضاف التتبيلة إلى القدر ويغلى المزيج على نار عالية. خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة حتى ينخفض السائل بمقدار الثلث ، حوالي 8 دقائق. إزالة الرغوة من السطح.
المكونات سوف تحتاج
1/2 كوب فطر شيتاكي، مقطّع إلى أرباع1/2 كوب فطر شيتاكي، مقطّع إلى أرباع
المعدات التي سوف تستخدمها
1 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة على شكل نصف قمر1 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة على شكل نصف قمر
5
إضافة الأسهم أو كونسومي ، ويترك على نار خفيفة 8 دقائق أخرى ، حتى خفضت مرة أخرى بمقدار الثلث. ضجة في قليل من السكر ومعجون الطماطم ، (وإضافة الطماطم مكعبات والزيتون الأخضر الآن ، في حالة استخدام).أعد اللحم والخضروات ولحم الخنزير المقدد المحفوظ إلى القدر. يغطى ويخبز في الفرن حتى ينضج اللحم، 2 1/2-3 ساعات. - أو-بالتناوب ، في هذه المرحلة ، يمكنك الطهي في وعاء الفخار على نار خفيفة من 8 إلى 10 ساعات ، أو على نار عالية من 4 إلى 6 ساعات.
المكونات سوف تحتاج
شبت مفروم، أو أي عشبة طازجة تفضلينهاشبت مفروم، أو أي عشبة طازجة تفضلينها
خبز بيتا، مسخن حسب تعليمات العبوة، للتقديمخبز بيتا، مسخن حسب تعليمات العبوة، للتقديم
1-1/2 ملعقة صغيرة من الفجل المحضر والمصفى1-1/2 ملعقة صغيرة من الفجل المحضر والمصفى
1/4 كوب كريمة حامضة، مقلة العين1/4 كوب كريمة حامضة، مقلة العين
4 حبات طماطم حمراء متوسطة الحجم4 حبات طماطم حمراء متوسطة الحجم
بطاطس مقطعة إلى نصفين بالطول وشرائح رفيعةبطاطس مقطعة إلى نصفين بالطول وشرائح رفيعة
كوسة مطهوة على البخار أو مقلية قليلاً للتقديمكوسة مطهوة على البخار أو مقلية قليلاً للتقديم
الكرز المسكر الإضافيالكرز المسكر الإضافي
2 بصلة صفراء متوسطة الحجم، مقشرة ومقسمة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة2 بصلة صفراء متوسطة الحجم، مقشرة ومقسمة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة
المعدات التي سوف تستخدمها
سلطة جرجير للتقديمسلطة جرجير للتقديم
1 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة على شكل نصف قمر1 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة على شكل نصف قمر
6
يقدم مع خبز ريفي لتطهير العصائر ، جنبا إلى جنب مع سلطة خضراء وطبق من الجبن.يتجمد ويسخن بشكل جميل. وبقايا جعل كوخ جميل-فطيرة الراعي على غرار بروفنسال, انظر وصفتي #355446.
المكونات سوف تحتاج
الخبز الإيطاليالخبز الإيطالي

المكونات

340فلفل هابينروالفطر بيلا الطفل الطازج, النصف (يمكن استخدام الفطر زر أو 2 أوقية. المجففة بورسيني سيبيس)الفطر بيلا الطفل الطازج, النصف (يمكن استخدام الفطر زر أو 2 أوقية. المجففة بورسيني سيبيس)1tblsp. خل النبيذ الاحمركله لدرس لحم الخنزيركله لدرس لحم الخنزير2كيلوغراملحم البقر الخالي من العظم ، مشذب ومكعب في قطع 2 بوصةلحم البقر الخالي من العظم ، مشذب ومكعب في قطع 2 بوصة4731 رطل مافالدي طازج إذا أمكنمرق لحم البقر أو 2 كوب لحم البقرمرق لحم البقر أو 2 كوب لحم البقر21 لتر حليب كامل الدسم، في درجة حرارة الغرفةالجزر ، مقشرة ومقطعة إلى شرائحالجزر ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح2البصلالكرفس ، شرائحالكرفس ، شرائح4القشرة: فتات بسكويت غراهامكونياككونياك1قطع حلوى التوفي من هيث بارحكيم مجففة مطحونةحكيم مجففة مطحونة1أوريو محشو مزدوجالزعتر المجفف المسحوقالزعتر المجفف المسحوق3القشرة: فتات بسكويت غراهامالبقدونس الطازج المفرومالبقدونس الطازج المفروم4فصوص ثوم مقشرة ومقطعةفصوص ثوم مقشرة ومقطعة0قطع حلوى التوفي من هيث بارفلفل أسود مطحون طازج خشنفلفل أسود مطحون طازج خشن6الروبيان والأوردةفلفل مطحون طازجفلفل مطحون طازج6الروبيان والأوردةالبطاطس الخمرية، حوالي 6 أونصات لكل منهاالبطاطس الخمرية، حوالي 6 أونصات لكل منها1أوريو محشو مزدوجقشر البرتقال المجفف ، مفروم ناعماقشر البرتقال المجفف ، مفروم ناعما340فلفل هابينروبصل اللؤلؤ الأبيض ، مقشربصل اللؤلؤ الأبيض ، مقشر10بيمينتو كامل-زيتون أخضر محشو (اختياري)بيمينتو كامل-زيتون أخضر محشو (اختياري)1قرصةالكرز المسكر الإضافيالكرز المسكر الإضافي2371 رطل مافالدي طازج إذا أمكنمكعبات الطماطم (اختياري)مكعبات الطماطم (اختياري)2القشرة: فتات بسكويت غراهامخبز بيتا، مسخن حسب تعليمات العبوة، للتقديمخبز بيتا، مسخن حسب تعليمات العبوة، للتقديم85فلفل هابينرولحم الخنزير المقدد غير المدخن مثل بانسيتا ، مكعبات (لحم الخنزير المقدد العادي أو لاردون جيد)لحم الخنزير المقدد غير المدخن مثل بانسيتا ، مكعبات (لحم الخنزير المقدد العادي أو لاردون جيد)7501 رطل مافالدي طازج إذا أمكننبيذ بورجوندينبيذ بورجوندي