باستيل بورتوريكو (باستيل بويرتوريكي إرموس)
الباستيل بورتوريكو (الباستيل بويرتوريكي إرموس) قد يكون مجرد هور دو مازا كنت تبحث عن. حصة واحدة تحتوي على 198 سعرة حرارية, 10 جرام بروتين، و 9 غرام من الدهون. تخدم هذه الوصفة 25 وتكلف 1.22 دولار لكل وجبة. بل هو خيار جيد إذا كنت تتبع خالي من الغلوتين النظام الغذائي. أعجب 1 شخص بهذه الوصفة. مزيج من خمسة وعشرين مربعات أوراق لسان الحمل, الفلفل, مالانجا, وحفنة من المكونات الأخرى هي كل ما يتطلبه الأمر لجعل هذه الوصفة لذيذة للغاية. من التحضير إلى الطبق ، تأخذ هذه الوصفة تقريبا 45 دقيقة. يتم إحضارها لك من قبل أبيكوريوس. مع ملعقة النتيجة 56%، هذا الطبق جيد جدا. حاول باستيل بورتوريكو (باستيل بويرتوريكي إرموس), باستليس أون هوجا، و الباستيل في هوجا دي يوكا لوصفات مماثلة.
تعليمات
ضع جميع المكونات في الخلاط أو محضر الطعام وهرسها. توضع جانبا. افعل مسبقا: يمكنك صنع قاعدة التوابل (ريكادو) في اليوم السابق.
سخني الزيت في مقلاة مقاس 12 بوصة على نار متوسطة.
يضاف لحم الخنزير المقدد والبني لمدة 2 إلى 3 دقائق.
يضاف لحم الخنزير ويطهى مع التحريك حتى يبدأ في إطلاق الدهون ، حوالي 15 دقيقة.
ضجة في ريكادو ، وخفض الحرارة إلى منخفضة ، ويطهى ، مغطاة ، لمدة 50 دقيقة ، أو حتى لحم الخنزير هو العطاء عندما اخترقت مع طرف سكين حاد.
أضف بعض مرق الدجاج إذا كانت الصلصة تتكاثف كثيرا أثناء الطهي. عندما ينضج اللحم ، انقله إلى طبق بملعقة مشقوقة. ضع الصلصة جانبا. هل قبل: يمكنك جعل سوفريتو في اليوم السابق.
العمل في 2 أو 3 دفعات ، هريس الحليب ، مالانجا ، الموز الأخضر ، الموز الأخضر ، وكالابازا في الخلاط أو الطعام المعالج وتصب في وعاء كبير.
يضاف الزيت والملح ويخلط جيدا لتلوين الماسا بالتساوي. ضجة في الصلصة المحجوزة. طعم التوابل وتوضع جانبا.
ضع مربعا واحدا من أوراق الموز على سطح عمل بحيث تكون الأوردة متعامدة معك.
فرشاة بسخاء مع زيت أشيوت.
ضع 3 ملاعق كبيرة من الماسا في وسط الورقة وانتشر في مربع 6 بوصات ، مع ترك هامش 3 بوصات من جميع الجوانب.
ضعي 3 ملاعق كبيرة من لحم الخنزير المقطع في الأعلى لتشكيل مستطيل.
يزين بـ 4 زبيب و 4 حمص وشريط من الفلفل الأحمر و 4 أنصاف زيتون. اربط التمال باتباع التعليمات الخاصة بلفائف الباستيل (انظر ملاحظات الطهاة). كرر مع الأغلفة والمكونات المتبقية. هل قبل: يمكنك إعداد أوراق الموز في اليوم السابق.
باستخدام اثنين من البواخر (أو العمل على دفعات) ، والبخار لمدة 1 ساعة (انظر ملاحظات الطهاة).
معظم الناس يحبونهم مع القليل من الصلصة. أجيليم أوشجيلي هو خيار جيد.تحضير الموز
لتقشيرها قبل الطهي ، اقطع النصائح بسكين حاد صغير.
قطع بالعرض إلى 2 أو 3 قطع. قم بعمل 2 أو 3 شقوق بالطول في كل منها ، باتباع الحواف التي تنهمر على الفاكهة. في محاولة لكدمة الجسد بأقل قدر ممكن ، اسحب الجلد بعيدا عن الجسد بسكين طاولة ، ثم اعمله مجانا بأطراف أصابعك. تقليم أي تحت الجلد.مغلفة أوراق لسان الحمل
للتحضير ، قم بإذابة الثلج في الثلاجة طوال الليل أو في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة تقريبا. امسح كلا الجانبين بقطعة قماش مبللة واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية. عند العمل على لوح التقطيع ، استخدم مسطرة وسكين لقياس الأوراق وتقطيعها إلى مربعات.أحرق الساحات عن طريق تشغيل كل جانب على لهب الغاز أو الموقد الكهربائي تعيين على ارتفاع لبضع ثوان. ستلاحظ أن الورقة تصبح على الفور مرنة وأن جانبها الخارجي أكثر لمعانا. إذا تمزق أي أوراق، فقط تداخل اثنين منهم عند التفاف العجين.تحميص الفلفل
سخني مقلاة كومال أو ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية حتى تنبعث قطرة ماء عند ملامستها.
ضعي الفلفل كله على السطح الساخن وشوي ، مع التقليب من حين لآخر بالملقط ، حتى تصبح سوداء من جميع الجوانب. قد يستغرق هذا ما يصل إلى 15 دقيقة للفلفل الحلو.
يرفع عن النار ويوضع في كيس ورقي أو بلاستيكي "للتعرق" لبضع دقائق (يساعد ذلك على إرخاء الجلد).عندما يتم تبريدها قليلا ، قشر الجلد المتفحم من اللحم المحمص. كشط والتقاط البتات السوداء قليلا في كل مرة ؛ لا تشطف. لب وبذور الفلفل قبل الشروع في الوصفة.التفاف الباستيل
اطو الحافة العلوية لأسفل أكثر بقليل من منتصف الطريق ، واضغط برفق ، ثم افرد. أضعاف واضغط على الحافة السفلية بنفس الطريقة ؛ تتكشف. ستقوم الماسا الآن بإحاطة الحشوة بالكامل.الآن قم بطي النصف العلوي مرة أخرى أكثر بقليل من منتصف الطريق نحوك. ثبته في مكانه أثناء إحضار الحافة السفلية لعمل خط التماس حوالي 1/2 بوصة من الجانب المطوي. عقد التماس مغلقة ، أضعاف الظهر مفتوحة اليمين واليسار ينتهي من الحزمة في اللوحات متداخلة قليلا تحت الجانب السلس.حار تاماليس
لبخار التامال ، صب الماء في وعاء البخار ، ضع سلة البخار في الوعاء (فوق الماء) ، ورتب التامال في السلة. تغطية وعاء وجلب الماء ليغلي, ثم خفض الحرارة على نار هادئة والبخار تاماليس حتى يتم تعيين. توقيت يعتمد على حجم وتكوين تاماليس ، ولكن معظم يستغرق حوالي 1 ساعة. تأكد من فحص مستوى الماء في الوعاء من وقت لآخر وتجديده بالماء المغلي حسب الضرورة.
أعيد طبعه بإذن من غران كوسينا لاتينا: طعام أمريكا اللاتينية بقلم ماريسيل بريسيلا ، N 2012 نورتون