المعكرونة الصقلية مع الباذنجان

انقلي الطماطم إلى وعاء واعصريها لتقسيمها إلى قطع أصغر.

في غلاية 6 كوارت جلب 5 كوارت الماء المملح ليغلي المعكرونة.

في مقلاة ثقيلة مقاس 12 بوصة ، سخني 1 كوب زيت على نار عالية معتدلة حتى تصبح ساخنة ولكن لا تدخن. تقلى الباذنجان في 2 دفعات ، وتحول ، حتى لونها بنيا ذهبيا على كلا الجانبين.

انقل الباذنجان على شكل مقلي بملعقة مشقوقة إلى مناشف ورقية لتصريفها وترتيبها في طبقة واحدة. يتبل الباذنجان بالملح والفلفل.

اسكب الزيت من المقلاة وامسح بالمناشف الورقية.

يضاف 1/4 كوب زيت متبقي إلى المقلاة ويطهى الثوم على نار خفيفة مع التحريك حتى يصبح لونه ذهبيا. ضجة في الطماطم مع أي العصائر التي تراكمت في وعاء ويترك على نار خفيفة مع التحريك بشكل متكرر ، حتى سميكة قليلا ، حوالي 15 دقيقة. صلصة الموسم مع الملح والفلفل.

أثناء غلي الصلصة ، اطهي المعكرونة حتى تنضج. احتياطي 1 كوب المعكرونة الطبخ المياه واستنزاف المعكرونة في مصفاة.

انقل نصف صلصة الطماطم مع نصف سلطة الريكوتا إلى وعاء كبير وقلبها مع المعكرونة ونصف الباذنجان ، مع إضافة بعض ماء طهي المعكرونة المحفوظ إذا أصبحت الصلصة سميكة جدا.

انقلي المعكرونة إلى وعاء التقديم وضعيها مع الصلصة المتبقية والباذنجان وبعض الجبن المتبقي.

تزين المعكرونة بالريحان وتقدم الجبن المتبقي على الجانب.

Garnish pasta with basil and serve remaining cheese on the side.