الكمأ الشوكولاته
قد يكون الكمأ الشوكولاته مجرد هور دو مازا كنت تبحث عن. هذه الوصفة تخدم 180. حصة واحدة تحتوي على 58 سعرة حرارية, 1 جرام بروتين، و 4 غرام من الدهون. ل 21 سنتا لكل وجبة، هذه الوصفة يغطي 1% من الاحتياجات اليومية من الفيتامينات والمعادن. ويحب هذه الوصفة من قبل 1 عشاق الطعام والطهاة. إذا كان لديك شوكولاتة حلوة ومر ، ومسحوق كاكاو هولندي معالج ، وكريمة ثقيلة سخية ، وبعض المكونات الأخرى في متناول اليد ، يمكنك صنعها. من التحضير إلى الطبق ، تستغرق هذه الوصفة تقريبا 45 دقيقة. بل هو خيار جيد إذا كنت تتبع خالي من الغلوتين النظام الغذائي. كل الأمور في الاعتبار ، قررنا هذه الوصفة يستحق درجة ملعقة من 11%. هذه النتيجة ليست مذهلة جدا. حاول براون زبدة الشوكولاته البيضاء - الشوكولاته قطعة كوكي العجين الكمأ, ماتشا الشوكولاته الكمأ-كتاب نباتي كوكي الجنية قليلا من الشوكولاته، و الشوكولاته-الشوكولاته رقاقة كوكي العجين الكمأ لوصفات مماثلة.
تعليمات
سخني الكريمة الثقيلة في قدر ثقيل القاع 2 لتر حتى تبدأ الفقاعات في التكون حول حافة المقلاة. تأكد من أن لديك المفروم الشوكولاته كما ناعما ممكن للسماح لها أن تذوب بسرعة وسهولة.
ضعي الشوكولاتة المفرومة في وعاء خلط متوسط الحجم. اصنع غاناش عن طريق سكب حوالي نصف الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة وتركها لمدة 30 ثانية لإذابة الشوكولاتة. ثم خفقت ببطء حتى تصبح ناعمة ومتجانسة. لا تضيف كل الكريمة الساخنة إلى الشوكولاتة الباردة مرة واحدة ؛ قد تتسبب صدمة درجات الحرارة القصوى في فصل الدهون في الشوكولاتة. عندما تذوب الشوكولاتة ، سترى بعض المرونة إذا لم يكن هناك فصل للدهون. هذا يعني أن الشوكولاتة لا تزال تحتوي على مستحلب ؛ جزيئات الدهون لا تزال متماسكة. إذا انفصل الغاناش ، فإنه يفقد مرونته وينهار ويصبح سائلا جدا. يمكنني استخدام خلاط الغمر باليد لضمان الغاناش على نحو سلس والحفاظ على مستحلب الشوكولاته.
إضافة كريم المتبقية تدريجيا وتخلط حتى يتم دمج كل من كريم الساخنة والغاناش على نحو سلس ومتجانس.
إذا انفصل الغاناش، فمن السهل جدا إصلاحه. ببساطة إضافة كمية صغيرة من كريم بارد وخفقت جيدا. هذا سيجلب الغاناش معا مرة أخرى. يجب أن يكون الغاناش سميكا ولامعا وسلسا.
أضف النكهة المرغوبة واخلطها حتى تمتزج بالكامل.
يسكب الغاناش على صينية خبز مغطاة بغلاف بلاستيكي ويوزع بالتساوي باستخدام ملعقة مطاطية. غطي الغاناش بغلاف بلاستيكي واتركه يبرد لمدة 4 ساعات على الأقل في درجة حرارة الغرفة. عادة ما أصنع الغاناش في نهاية اليوم وأتركه يبرد طوال الليل. كما يبرد ، وسوف رشاقته وتعيين.
عندما يبرد القاناش إلى قوام معجون الأسنان ، اكشطه في كيس معجنات مزود بطرف عادي مقاس 1/2 بوصة. لا تحرك الغاناش عند القيام بذلك. سيؤدي دمج الهواء عن طريق التقليب إلى تصلب الغاناش. الأنابيب 1 بوصة قطرها أكوام متباعدة 1 بوصة وبصرف النظر على ورقة الخبز المغطاة ورقة شهادة جامعية. لأنابيب التلال ، أمسك كيس المعجنات بزاوية طفيفة واترك الطرف يلمس الرق عندما تبدأ في الأنابيب. بمجرد تشكيل التل ، توقف عن الضغط وارفع الطرف بشكل مستقيم ، تاركا ذيلا صغيرا أعلى كل تل. يمكنك أيضا استخدام ملعقة وإسقاط أكوام صغيرة من الغاناش على صينية الخبز.
دع الكمأ يتصلب في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات (أو في الثلاجة لمدة 15 دقيقة) ، حتى تصبح صلبة بما يكفي للفة بيديك.
عندما أقوم بتدوير الكمأ ، عادة ما أرتدي قفازات جراحية. القفازات ليست إلزامية ولكن إذا كنت لا تستخدمها ، تأكد من أن يديك نظيفة جدا. لتدحرج التل على شكل كرة ، ضع الكمأة بين راحة اليد ، واضغط قليلا ، ولف بين يديك. سوف تبدو الكمأ أجمل إذا كانت مستديرة قدر الإمكان. عندما يتم لف كل الكمأ إلى كرات، تكون جاهزة للتغليف. إذا أصبحت ناعمة جدا ، ضعها في الثلاجة لمدة 1 إلى 2 ساعة حتى تصبح صلبة بما يكفي للغمس.
يمكنك استخدام شوكة الغمس أو يديك لغمس الكمأ في الشوكولاتة. لاستخدام الشوكة ، أسقط الكمأة في وعاء الشوكولاتة المقسى ثم استرجعها باستخدام شوكة الغمس. أمسك الشوكة فوق الوعاء لعدة ثوان للسماح للشوكولاتة الزائدة بالتنقيط مرة أخرى في الوعاء. اكشط قاع الشوكة برفق على جانب الوعاء لإزالة أي شوكولاتة زائدة ولف الكمأة المغموسة في الزينة المرغوبة.
ضعها على صينية خبز مغطاة بورق الزبدة. إذا كنت تستخدم يديك ، ربت بعض الشوكولاتة في راحة يد واحدة.
لف الكمأة في راحة اليد لتغطيتها بالكامل بالشوكولاتة.
ضع الكمأة المغطاة على صينية الخبز. كرر للكمأ المتبقية. هذه الطريقة سريعة جدا ولكنها قد تكون أيضا فوضوية للغاية.
عندما يتم طلاء كل الكمأ مرة واحدة ، كرر إجراء النربنج. هذا ضروري فقط عندما تقوم بتسجيل الكمأ باليد بدلا من الشوكة. عادة ما يتم طلاء الكمأ بشكل متساو عند غمسه بالشوكة. حالما يحصل كل الكمأة طلاء الثاني ، لفة على الفور في مقبلات المطلوب. تحتاج إلى القيام بذلك قبل مجموعات الشوكولاته أو تتصدر لن تلتزم. في هذه المرحلة ، من الجيد أن يكون لديك صديق يساعد لأنه من الصعب الغطس واللف في نفس الوقت.
ضع الكمأ على ورقة خبز نظيفة مغطاة بورق الزبدة واتركها تتماسك ، حوالي 5 دقائق.
سوف الكمأ تبقي لمدة تصل إلى 2 أسابيع في درجة حرارة الغرفة ، عند تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق.
لتحميص جوز الهند: سخني الفرن إلى 400 دولار فهرنهايت (204 دولار مئوية).
يوزع جوز الهند على صينية خبز ويوضع في الفرن لمدة 3 دقائق.
أخرجيها من الفرن وقلبي للحفاظ على السكر في جوز الهند من الاحتراق. العودة إلى الفرن والخبز المحمص حتى تكتسب اللون البني الذهبي ، حوالي 3 دقائق أخرى.
أخرجي صينية الخبز من الفرن واتركيها تبرد على رف سلكي.
لتحميص المكسرات: سخن الفرن إلى 300 دولار فهرنهايت (148 دولار مئوية).
انشر المكسرات بالتساوي على صينية خبز وضعها في الفرن. نخب لمدة 30 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. سوف تكون قادرا على شم رائحة المكسرات عندما تكون جاهزة. الاختبار الجيد هو كسر الجوز إلى النصف والتحقق لمعرفة ما إذا كان لونه بني فاتح من الداخل. نخب المكسرات يبرز نكهتها الطبيعية.
أخرجها من الفرن واتركها لتبرد تماما على صينية الخبز على رف سلكي.
إذا قررت لف الكمأ باليد، فمن المهم التأكد من برودة يديك. الحيلة الجيدة هي غمس يديك في الماء المثلج لبضع ثوان ثم تجفيفها. افعل ذلك على الفور قبل لف الكمأ. إذا كانت يديك دافئة جدا وتبدأ الكمأ في الذوبان أثناء دحرجتها ، أعد وضع يديك في الماء المثلج وجففها وتابع.
أعيد طبعها بإذن من سيرك الحلوى في المنزل