الكستناء والفطر البري محشوة ثلاثة الطيور المشوي
لا يمكنك أبدا الحصول على الكثير من وصفات الأطباق الجانبية ، لذا جرب تحميص الكستناء والفطر البري المحشو بثلاثة طيور. تخدم هذه الوصفة 4 وتكلف 14.03 دولارا لكل وجبة. حصة واحدة تحتوي على 1586 سعرة حرارية, 137 جرام بروتين، و 93 جرام دهون. هذه الوصفة محبوبة من قبل 22 من عشاق الطعام والطهاة. يتم إحضارها لك من قبل بي بي سي الطعام الجيد. توجه إلى المتجر والتقاط الدجاج ومرق الدجاج والنبيذ وبعض الأشياء الأخرى لجعله اليوم. من التحضير إلى الطبق ، تستغرق هذه الوصفة حوالي 4 ساعات. كل الأمور في الاعتبار ، قررنا هذه الوصفة يستحق درجة ملعقة من 86%. هذه النتيجة هائلة. مشوي لحم الخنزير المحشو بالفطر البري, الكستناء والفطر البري حشو، و أوزة مشوية مع الأرز البري-حشو الكستناء تشبه الى حد بعيد هذه الوصفة.
تعليمات
للحشو ، انقع البورسيني في 300 مل من الماء المغلي واتركه جانبا لمدة 20 دقيقة ، ثم صفيه واحتفظ بالسائل واقطعه جيدا.
سخني الزبدة واقلي الكراث لمدة 2 دقيقة ، ثم أضيفي الفطر واطهيه لمدة 3 دقائق أخرى. ترك لتبرد.
تخلط مع جميع مكونات الحشو الأخرى وتوضع جانبا.
ضع الدجاج ، بجانب الثدي لأسفل ، على السبورة. استخدم سكينا حادا لقطع الجلد على العمود الفقري على طول الطائر. مرر السكين ببطء لأسفل على جانب واحد من القفص الصدري ، واعمل على طول الدجاج واحتفظ به بالقرب من العظم. كما يمكنك قطع ، استخدم اليد الأخرى لسحب بلطف بعيدا الجلد وفضح الجسد. تخرج من الفخذ والجناح المفاصل ، وقطع من خلال حيث تعلق على الذبيحة الرئيسية. استمر في قطع جانب الطائر ، مع إبقاء السكين بالقرب من الذبيحة قدر الإمكان ، حتى تصل إلى حافة عظم الثدي ، ثم كرر مع الجانب الآخر.
لإزالة الذبيحة تماما ، المفاجئة بعيدا عظم الترقوة حيث ينضم في نهاية الرقبة وقطع بعناية تحت عظم الثدي هذا هو المكان الذي يكون الجلد في أنحف ، لذلك قطع بعناية بعيدا ، ثم رفع وقطع بعيدا الذبيحة ، كما كنت لا تريد أن ارتشف أو بيرس الجلد.
فتح الدجاج, الجانب الجلد إلى أسفل, وكشط نظيفة أو قطع بعيدا عظام الفخذ وأي بت طائشة أخرى من العظام أو الغضروف مثل عظم الترقوة.
إزالة 2 شرائح أصغر التي تعمل على طول الثدي وتوضع جانبا. أخيرا ، استخدم سكين تقطيع أكبر لقطع القدمين ونصائح الجناح ، لكن لا تتخلص منها.
كرر مع الدراج, لكن اقطع الساقين تماما حتى تترك فقط 2 الثديين المرفقة بالجلد.
قطع الساقين في نصف والحفاظ عليها. يجب أن يكون لديك الآن الدجاج شبه الجوفاء ، وصدور الدراج ، وصدر البط المقشر والحشو. إذا كان كل هذا المجزرة لا يروق، يجب أن يكون الجزار الخاص بك مع القليل من التحذير قادرا على إعداد جميع الطيور لهذه المرحلة من أجلك.
لتجميع الشواء ، افتح الدجاج ، مع وضع جانب الجلد لأسفل. وضع ثلث حشو بين 2 قطعة من التشبث الفيلم واستخدام شوبك للفة بها شقة بحيث يغطي فقط مساحة السطح ، ثم ضع على رأس الدجاج.
وضع الثدي بطة في منتصف حشو ، وتغطي مع طبقة من حشو ، ثم يضاف الثديين الدراج ، والجلد-الجانب إلى أسفل.
أضف طبقة أخيرة من الحشوة وضع شرائح الدجاج الصغيرة 2 في الأعلى.
دس الحواف العلوية والسفلية للدجاج ، واسحب الحافتين الطويلتين معا. الثنية حافة واحدة منه على الآخر حتى يتم إرجاع كل شيء معا والمغطى بدقة, ثم اقلب. باستخدام خيط الجزارين ، اربط الدجاج على فترات منتظمة حول العرض ، ثم اربطه مرة واحدة حول الطول لتثبيت الحشوة. أخيرا ، اربط الساقين معا. يمكن أن تكون مستعدة لهذه المرحلة والمبردة تصل إلى 1 يوم قبل.
يسخن الفرن إلى مروحة/غاز 200 درجة مئوية/180 درجة مئوية
مبعثر الكراث والزعتر والجزر في القصدير تحميص مع الساقين الدراج ونصائح الجناح الدجاج.
ضع الشواء على الخضار وافركه في كل مكان بالزبدة الطرية.
يسكب النبيذ ، ثم يتبل بسخاء.
ضعي القصدير في الفرن واطهيه لمدة 1 ساعة و 40 دقيقة حتى يصبح لونه بنيا بشكل جميل في كل مكان ، أو حتى يقرأ مقياس حرارة الطهي الرقمي 68 درجة مئوية (أو أعلى) عند إدخاله في المنتصف.
إزالة ، وتغطي فضفاضة مع احباط ، وترك للراحة في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
في حين أن الشواء يستريح ، وجعل المرق.
ضع القصدير على لهب منخفض إذا كان مقاوما للهب ، أو ضع المحتويات في قدر إذا لم يكن كذلك. نثر على الدقيق ويطهى حتى يصبح لونه بني فاتح. صب تدريجيا في سائل نقع الفطر ، ثم مرق الدجاج. يطهى كل شيء معا حتى تحصل على مرق ناعم وسميك ، مع إضافة أي عصائر مريحة من الشواء. يتبل حسب الرغبة ، ثم يصفى المرق من خلال غربال في قدر آخر. عندما يستريح الشواء ، قم بإزالة الخيط ، ونحت بعناية إلى شرائح سميكة ورشها بالزعتر.