إشبيلية البرتقال البرتقال

برتقال إشبيلية مر ، جاهز للقطع1 افرك البرتقال نظيفا. تجاهل أي التالفة أو متعفن. 2

قطع البرتقال في نصف وعصير لهم ، واحدا تلو الآخر ، حتى يكون لديك 2 كوب من عصير. ضع العصير جانبا. أثناء عصير البرتقال ، احفظ البذور والأغشية أيضا-ضعها في وعاء منفصل وضعها جانبا. سيتم استخدام البذور والأغشية لصنع البكتين. 3 أخذ نصف قشرة برتقالية نظيفة ، استخدم ملعقة لاستخراج أكبر قدر ممكن من اللب الأبيض. اللب مرير ، لذلك كلما تمكنت من الخروج كلما كان ذلك أفضل. لكن لا تقلق إذا لم تتمكن من إخراج كل شيء. ما هو في الصورة هو النتيجة النهائية لأحد مأخوذة بلدي. لا بأس إذا كان لا يزال هناك بعض اللب. استخدم سكين الطاهي الحاد لتقشير القشرة برفق. بمجرد جوليان كل من البرتقال الذي كنت عصير لجعل 2 كوب من عصير ، يجب أن يكون حوالي 4 أكواب من قشر. ضع هذه القشور جوليان جانبا.4 عصير الليمون العادي وإضافة هذا العصير إلى عصير البرتقال. حفظ البذور لصنع البكتين.

قطع الليمون ماير في إيغث ، بالطول.

إزالة البذور وأكبر قدر من الأغشية الداخلية كما يمكنك إزالة بسهولة.

قطع شرائح الليمون بالعرض إلى قطع مثلثة. (انظر الخطوات في وصفة مربى الليمون ماير للحصول على أوصاف الصور.)

أضف بذور وأغشية الليمون ماير إلى بذور وأغشية برتقال إشبيلية. 5 ضع كل بذور الحمضيات والأغشية في 4 طبقات من القماش القطني ، مربوطة بإحكام بخيط ، أو في كيس جيلي من الشاش. 1

ضع عصير البرتقال والليمون في وعاء كبير سميك القاع ، إما 5 أو 6 لتر.

أضف قشور البرتقال جوليان وقطع الليمون ماير والماء.2

ضع القماش القطني أو كيس الشاش الذي يحتوي على بذور الحمضيات واللب في الوعاء وثبت الخيط في الطرف الآخر بمقبض الوعاء. أثناء طهي الخليط ، سيتم استخراج البكتين من البذور والأغشية في الخليط.3 جلب الخليط ليغلي.

اتركيه يغلي ، مكشوفا ، لمدة 30 دقيقة تقريبا ، أو حتى تصبح القشور طرية وتطهى بالكامل.

إزالة من الحرارة.4

إزالة كيس البكتين ووضعه في وعاء للسماح لتبرد حتى أنها مريحة للمس. 1

اسكب الخليط من القدر في كوب قياس كبير. قياس مقدار الخليط لديك. اعتمادا على مدى صعوبة الغليان ومدة وقت الطهي ، يمكن أن يكون لديك في أي مكان من 4 إلى 5 أكواب. أعد الخليط إلى المقلاة.2

أضف إلى الخليط 7/8 كوب من السكر لكل كوب من الخليط. لذلك ، إذا قمت بقياس 4 أكواب من الخليط ، أضف 3 1/2 كوب من السكر. بمجرد أن يذوب السكر ، تذوق الخليط.

أضف المزيد من السكر اعتمادا على مدى حلاوة مربى البرتقال. لاحظ أن خليط الهلام سيقلل أكثر، مما يزيد من نكهة وحلاوة الهلام. عادة ما أستخدم 4 أكواب من السكر لكل 4 أكواب من خليط الفاكهة.بمجرد أن تبرد حقيبة البكتين إلى النقطة التي يمكنك التعامل معها ، اضغط عليها مثل بلاي دوه لاستخراج البكتين الإضافي. أمسك جزءا بحجم اليوسفي من الكيس واضغط عليه ، واسحب الكيس بعيدا عنك بيد واحدة وأنت تمسك بقوة باليد الأخرى. العمل طريقك حول الحقيبة. "حليب" البكتين حتى تطلق في أي مكان من 2 ملعقة كبيرة إلى 4 ملاعق كبيرة من البكتين. يجب أن يستغرق بضع دقائق. البكتين لديه اتساق القشدة الحامضة.

إضافته إلى خليط البرتقال.1

سخني خليط الجيلي على ارتفاع متوسط واتركيه حتى يغلي سريعا مع التحريك من حين لآخر ، مع التأكد من عدم التصاق أي شيء بقاع المقلاة. ثبت مقياس حرارة الحلوى على جانب المقلاة. قد يستغرق مربى البرتقال من 15 إلى 30 دقيقة أو نحو ذلك لتثبيته. بعد حوالي 10 دقائق ، ابدأ في التحقق منه بشكل متكرر.2. هناك طريقتان لاختبار أن مربى البرتقال جاهز للتدفق في الجرار. تتمثل إحدى الطرق في فحص مقياس الحرارة عندما يصل الخليط إلى درجة حرارة 220-222 دولارا فهرنهايت (8-10 دولارات فهرنهايت فوق نقطة الغليان على ارتفاعك). طريقة أخرى هي وضع القليل منه على طبق مبرد والبحث عن علامات "تجعد" عند دفعه بطرف إصبعك. اعتمادا على مدى دقة مقياس الحرارة الخاص بك ، قد تجد اختبار التجاعيد أكثر موثوقية. ضع عدة أطباق صغيرة في الفريزر. نظرا لأن درجة حرارة الهلام تتجاوز 218 دولارا فهرنهايت ، ابدأ في اختباره بوضع كمية صغيرة من الهلام الساخن على طبق مبرد. إذا انتشر الهلام وخففت على الفور، فهو غير جاهز. إذا كان يحمل شكله قليلا ، فهذه علامة جيدة. دفع ما يصل ضدها مع طرف إصبعك. إذا كانت عينة الهلام تتجعد على الإطلاق ، فقد حان الوقت لإخراج الهلام من الحرارة وصبها في برطمانات.عند استخدام مقياس حرارة الحلوى لاختبار درجة حرارة الخليط ، تأكد من أن المسبار لا يلمس قاع المقلاة. تأكد من أن المسافة البادئة على المسبار (مع موازين حرارة الحلوى الحديثة هذه حوالي بوصة ونصف من أسفل المسبار) محاطة بالفعل بالمزيج. قد تضطر إلى إمالة المقلاة إلى جانب واحد ، لتغطية المسبار بشكل كاف للحصول على قراءة جيدة.أجد أفضل نتائج الهلام من إيقاف الطهي بمجرد أن تصل درجة الحرارة إلى 220° (أستخدم مقياس حرارة رقمي دقيق للغاية). عند هذه النقطة هلام الاختبار هو مجرد التجاعيد بالكاد.سيؤدي الإفراط في طهي مربى البرتقال إلى نكهة بالكراميل أو قشور برتقالية قاسية في مربى البرتقال.1 هناك عدة طرق لتعقيم الجرار الخاصة بك للتعليب. يمكنك تشغيلها خلال دورة قصيرة على غسالة الصحون. يمكنك وضعها في قدر كبير (12 لترا) من الماء فوق رف التبخير (حتى لا تلمس قاع المقلاة) ، وتغلي الماء لمدة 10 دقائق. أو يمكنك شطف البرطمانات وتجفيفها ووضعها بدون أغطية في فرن 200 فهرنهايت لمدة 10 دقائق.2 مع اقتراب وقت عمل مربى البرتقال ، اغلي بعض الماء في وعاء شاي.

ضع أغطية البرطمان في وعاء زجاجي أو خزفي وصب الماء المغلي عليها لتعقيمها.3 بمجرد أن يصل الهلام إلى 220 دولارا فهرنهايت (أو 8 دولارات فهرنهايت فوق درجة حرارة غليان الماء على ارتفاعك) ، قم بإزالة وعاء الهلام من الحرارة. مغرفة بعناية هلام في الجرار ، في وقت واحد ، وترك 1/4 بوصة مساحة الرأس في الجزء العلوي من الجرار لختم فراغ. امسح الحافة نظيفة بمنشفة ورقية نظيفة ورطبة.

ضع الغطاء على البرطمان ، وثبته بحلقة برطمان. العمل بسرعة.إذا أردت ، يمكنك معالجة البرطمانات في حمام ماء ساخن لمدة 5 دقائق للمساعدة في الحصول على ختم أفضل وللمساعدة في منع العفن. إذا استخدمت الماء المغلي في خطوة سابقة لتعقيم البرطمانات ، يمكنك فقط الاحتفاظ بنفس الإعداد للحمام المائي. تريد التأكد من وجود رف في قاع الإناء حتى لا تستقر البرطمانات فعليا في قاع الإناء.4 السماح للجرار للجلوس بين عشية وضحاها. سوف تسمع لهم جعل صوت ظهرت كما يتم إنشاء ختم فراغ.