50 ٪ خبز ساندويتش القمح الكامل

في وعاء من خلاط الوقوف مزودة مرفق خفقت ، خفقت معا الماء والعسل ودقيق القمح الكامل ، و 1/2 ملعقة صغيرة من الخميرة حتى تصبح ناعمة جدا ، حوالي 3 دقائق.

في وعاء متوسط ، خفقت معا" أفضل للخبز " الدقيق ، ومسحوق الحليب ، والباقي 3/4 ملعقة صغيرة من الخميرة.

يرش الخليط على خليط دقيق القمح الكامل (الإسفنج) في وعاء من خلاط لتشكيل بطانية على رأس الإسفنج. تغطية وعاء بإحكام مع غلاف بلاستيكي واسمحوا الوقوف على الأقل 1 ساعة ، ويفضل أن تصل إلى 4 ساعات. (بداية يمكن أن يتم قبل والمبردة ، مغطاة بإحكام مع غلاف بلاستيكي ، بين عشية وضحاها. ليست هناك حاجة لجلب بداية لدرجة حرارة الغرفة قبل المتابعة.)

إرفاق العجين هوك للوقوف خلاط وخلط بداية على انخفاض (#2 على المعونة المطبخ) حتى أشكال العجين الخام ، حوالي 1 دقيقة. اكشط جوانب الوعاء ، ثم غطيه بإحكام بغلاف بلاستيكي واترك العجين يرتاح لمدة 20 دقيقة.

يضاف الزيت النباتي ويخلط على نار هادئة حتى يتجانس ، حوالي 30 ثانية.

يضاف الملح ويخلط على نار هادئة حتى يصبح العجين ناعما ولزجا بدرجة كافية للتشبث بالأصابع ، ويبتعد تماما عن الوعاء ، حوالي 7 دقائق. إذا العجين ليست لزجة ، وذلك باستخدام زجاجة رذاذ ، رش مع كمية صغيرة من الماء ويعجن لفترة وجيزة باليد فقط حتى لزجة.

باستخدام الزيت النباتي أو نونستيك رذاذ الزيت النباتي ، بخفة النفط 3-كوارت أو وعاء أكبر (أو حاوية ارتفاع العجين).

نقل العجين إلى وعاء وزيت خفيف أو رش أعلى العجين. باستخدام الشريط ، ضع علامة خارج الوعاء على ارتفاع العجين الحالي مرتين تقريبا. قم بتغطية الحاوية بإحكام بغلاف بلاستيكي واترك العجين يرتفع في مكان دافئ (75 F فهرنهايت إلى 80 F فهرنهايت ، انظر ملاحظات الشيف) حتى يتضاعف حجمها ، من 1 إلى 1 1/2 ساعة.

باستخدام مكشطة العجين بالزيت أو الملعقة ، انقل العجين إلى سطح عمل مزيت قليلا.

تمتد بلطف أسفل العجين وأضعاف ما يصل الى مركز ، ثم كرر مع الجانب الأيسر ، الجانب الأيمن ، وأعلى. جولة حزمة العجين ثم نقل إلى وعاء ، الجانب السلس حتى ، وزيت خفيف أو رش أعلى من العجين. باستخدام الشريط ، ضع علامة خارج الوعاء على ارتفاع العجين الحالي مرتين تقريبا. تغطية وعاء بإحكام مع غلاف بلاستيكي والسماح ارتفاع العجين في مكان دافئ حتى تضاعف في الحجم والاكتئاب يحمل عند الضغط بلطف مع الإصبع ، حوالي 1 ساعة.

نقل العجين ، الجانب السلس إلى أسفل ، إلى سطح العمل مطحون بخفة واضغط بلطف لتسطيح إلى حوالي 1/2 بوصة سمك. (سيظل العجين لزجا قليلا ولكن استخدم فقط كمية الدقيق على سطح العمل بقدر الضرورة القصوى لمنع الالتصاق.) طبقة خفيفة من غلاف بلاستيكي بالزيت النباتي أو رذاذ الزيت النباتي غير اللاصق. تغطية العجين مع غلاف بلاستيكي يتأهل والسماح للراحة 20 دقيقة.

معطف خفيف رغيف عموم مع الزيت النباتي أو نونستيك رذاذ الزيت النباتي. باستخدام أطراف الأصابع ، العجين الدمل في جميع أنحاء للقضاء على فقاعات الهواء ، ثم شكل في مستطيل حوالي ضعف حجم عموم رغيف. أضعاف الجانب الأيمن من المستطيل لأكثر من مركز الماضي فقط،ثم أضعاف الجانب الأيسر أكثر لتلبية الجانب الأيمن.

لفة أسفل الحافة العلوية من العجين ، وذلك باستخدام الابهام لدفع العجين أسفل وبعيدا عنك. استمر في التدحرج حتى تصل إلى الأسفل ثم استخدم الإبهام للضغط على الحافة السفلية وإغلاقها.

نقل العجين إلى عموم استعداد (العجين يجب ملء عموم إلى 1/2 بوصة من أعلى). ورقة معطف طفيفة من غلاف بلاستيكي مع الزيت النباتي أو نونستيك رذاذ الزيت النباتي وتغطي بلطف عموم مع التفاف يتأهل.

دع العجين يرتفع في مكان دافئ حتى تصل أعلى نقطة إلى حوالي 1 1/2 بوصة فوق جوانب المقلاة ويملأ الاكتئاب ببطء شديد عند الضغط عليه برفق بأطراف الأصابع ، حوالي 1 ساعة. باستخدام الحلاقة أو سكين حاد رقيقة ، وجعل 1/2 بوصة عميق مائل بالطول على طول الجزء العلوي من الخبز.

أثناء ارتفاع العجين ، ضع الرف بالقرب من أسفل الفرن وأعلى مع حجر الخبز أو ورقة الخبز الثقيلة. ضع مقلاة من الحديد الزهر مبطنة بورق الألمنيوم أو مقلاة خبز ثقيلة على أرضية الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 450 F فهرنهايت لمدة 1 ساعة.

باستخدام زجاجة رذاذ ، رش أعلى العجين بالماء. انقل الخبز بسرعة إلى حجر الخبز الساخن (انظر ملاحظات الشيف) وأضف 1/2 كوب من مكعبات الثلج إلى المقلاة تحتها.

خبز الخبز ، وتناوب عموم 180 درجة في منتصف الطريق ، حتى أعلى هو لونها بنيا ذهبيا وسيخ إدراجها في منتصف يخرج نظيفة (لحظة قراءة ميزان الحرارة إدراجها في مركز ستسجل حوالي 205 F و) ، 40 إلى 50 دقيقة.

انقل الخبز من المقلاة إلى الرف ليبرد تماما.

قدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.

* يرتفع العجين بشكل أفضل حوالي 75 دولارا إلى 80 دولارا. إذا كان منزلك على الجانب البارد ، يمكنك وضع وعاء من ماء الصنبور الساخن جدا بالقرب من العجين الصاعد وتغطية العجين والماء الساخن بوعاء أو وعاء بلاستيكي كبير—ستحتاج إلى إعادة تسخين الماء كل 30 إلى 40 دقيقة. بدلا من ذلك ، يمكنك وضع العجين (والحاوية الصغيرة من الماء الساخن جدا) في فرن الميكروويف (غير قيد التشغيل!) أو فرن قياسي بدون ضوء تجريبي ، ولكن مع تشغيل ضوء الفرن لتوفير حرارة لطيفة. * إذا كنت تريد أن تجعل هذا الخبز على مدى فترة 2 يوما ، يمكنك الثلاجة بين عشية وضحاها بعد الارتفاع الأول. بمجرد أن يتضاعف حجمها (الارتفاع الأول) ، اضغط برفق على العجين لأسفل في الوعاء ، ثم غطيه بغلاف بلاستيكي تم تغطيته برفق بالزيت النباتي أو رذاذ الزيت النباتي غير اللاصق ثم ضعه في الثلاجة. في اليوم التالي ، وجلب العجين إلى درجة حرارة الغرفة على الأقل 1 ساعة قبل تشكيل والخبز الرغيف. ضع في اعتبارك أن الوقت في الثلاجة يحل محل الارتفاع الثاني لذلك ليست هناك حاجة لارتفاع ثان.* للحصول على نسيج مناسب ، من المهم أن يحصل الخبز على حرارة بمجرد دخوله إلى الفرن. لهذا السبب ، يجب تسخين الفرن لمدة ساعة كاملة ، ومن المهم عدم ترك الكثير من الحرارة تتسرب عند وضع الخبز فيه. عند نقل العجين إلى الفرن للخبز ، تأكد من إغلاق الباب بسرعة.

نسبة العجين

طحين: 100 ٪ ماء: 70.6 ٪ خميرة: 0.8 ٪ ملح: 1.8 ٪ زيت: 5.5%