كعكة القهوة المضفرة مع حشوة التفاح والزنجبيل

للعجين: يغطى وعاء كبير بالزبدة ويترك جانبا.

ضع الحليب والماء في وعاء صغير عازل للحرارة أو كوب قياس ودفئه في الميكروويف حتى يصل الخليط إلى 100 دولار فهرنهايت إلى 115 دولار فهرنهايت (يمكن القيام بذلك أيضا في قدر صغير على الموقد على نار خفيفة).

نقل الخليط إلى وعاء من خلاط الوقوف ويرش الخميرة على القمة. توضع جانبا حتى تصبح رغوية ، حوالي 5 إلى 10 دقائق.

يضاف البيض والسكر والملح إلى خليط الخميرة ويخفق حتى يمتزج بالتساوي.

يضاف الدقيق ونعلق وعاء إلى خلاط موقف مزودة هوك العجين.

تخلط على سرعة منخفضة حتى يتم دمج الدقيق والعجين يأتي فقط معا ، حوالي 1 دقيقة.زيادة السرعة إلى متوسطة عالية وإضافة الزبدة المقاسة 1 قطعة في وقت واحد ، والسماح لكل قطعة دمج تماما قبل إضافة المقبل. استمر في الخلط حتى تمتزج الزبدة تماما وتصبح العجينة ناعمة وتبتعد عن جوانب الوعاء (ستكون العجينة طرية ولزجة قليلا) ، حوالي 10 دقائق إجمالا.

نقل العجين إلى وعاء استعداد وتحويله إلى معطف مع الزبدة. غطي الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي ، ضعيه في الثلاجة ، واتركي العجين يرتفع طوال الليل أو حتى 18 ساعة. في هذه الأثناء ، اصنع الحشوة. (إذا كنت تخبز الكعكة في نفس اليوم ، غطي الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركيه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجين ، حوالي 90 دقيقة. تثقب العجينة لأسفل ، وتغطى مرة أخرى بغلاف بلاستيكي ، وتعود إلى المكان الدافئ ، وتترك لترتفع مرة أخرى حتى تتضاعف ، حوالي 45 إلى 60 دقيقة أخرى.) للحشو: قشر التفاح ولبه وقطعه إلى مكعبات صغيرة.

سخني الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى الرغوة.

يضاف التفاح والسكر والقرفة والملح ويطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يذوب السكر ويبدأ الخليط في الفقاعة ، حوالي 5 دقائق. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج التفاح بالكامل ولكن لا يزال متماسكا ، حوالي 5 دقائق أخرى. في هذه الأثناء ، ضع مصفاة شبكية دقيقة فوق وعاء متوسط عازل للحرارة.

ارفعي المقلاة عن النار.

يسكب مزيج التفاح في المصفاة ويقلب برفق حتى تبقى قطع التفاح فقط.

انقلي قطع التفاح إلى وعاء متوسط وحركي الزنجبيل ؛ احفظ السائل لاستخدام آخر.

اقطع قطعة من ورق البرشمان مقاس 11 في 14 بوصة وضعها بالقرب من سطح عملك.دقيق خفيف سطح العمل ودبوس المتداول.

ضع العجينة على سطح العمل ولفها في مستطيل 8 في 12 بوصة. ثنيه على دبوس المتداول ، ونقله إلى ورقة شهادة جامعية ، ووضعه مع واحدة من نهايات أقصر من المستطيل الأقرب إليك. إذا لزم الأمر ، قم بتمديد العجين برفق إلى مستطيل.وزعي حشوة التفاح بالتساوي بالطول أسفل وسط العجين ، واتركي حوالي حد 1/2 بوصة في الأعلى والأسفل وحوالي 3 بوصات على كل جانب. باستخدام فرشاة المعجنات ، قم بتنظيف حد 1 بوصة برفق على الحواف اليسرى واليمنى للعجين مع 2 ملعقة صغيرة من الحليب (لن تستخدمها كلها ؛ احتفظ بالباقي لوقت لاحق). باستخدام مقص المطبخ أو قاطع البيتزا أو سكين التقشير الحاد ، قم بعمل 7 قطع أفقية مقاس 2 بوصة من خلال العجين على الجانبين الأيسر والأيمن من الحشوة على بعد حوالي 1 1/2 بوصة (يجب أن يكون لديك 8 لوحات على كل جانب). اطو الغطاء العلوي الأيسر فوق حشوة التفاح ، مع التأكد من سحب الغطاء بالكامل فوق الحشوة. اطو الغطاء العلوي الأيمن لتغطية الغطاء الأيسر بالكامل. اقرص اللحامات السفلية معا حيث تلمس اللوحات ، وثني الزاوية اليسرى السفلية من اللوح الأيمن تحتها. العمل طريقك من أعلى إلى أسفل ، كرر مع اللوحات المتبقية ، وترك حوالي فجوة 1/2 بوصة من ملء المكشوفة بين كل صف مطوية. بالنسبة للوحات السفلية ، قم بطي الرفرف الأيسر فوق الحشوة ، وقم بطي الرفرف الأيمن فوق اليسار ، وثني الزاوية اليسرى العلوية تحتها.

انقلي العجينة المضفرة مع ورق البرشمان إلى صينية خبز. تغطية تماما مع غلاف بلاستيكي والسماح ترتفع في مكان دافئ حتى منتفخ وتضاعف تقريبا ، حوالي 2 ساعة. (إذا تم صنع العجين في نفس اليوم ، فسوف يستغرق الارتفاع حوالي 30 دقيقة فقط.)

تسخين الفرن إلى 350 F فهرنهايت وترتيب رف في الوسط.

ادهني الجزء العلوي من العجين المضفر بما تبقى من 2 ملعقة صغيرة من الحليب.

اخبز كعكة القهوة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ومنتفخا ومقياس حرارة للقراءة الفورية يتم إدخاله في المنتصف يقرأ 190 دولارا فهرنهايت ، حوالي 20 دقيقة.

انقلي الكيك وورق البرشمان إلى رف سلكي واتركيه يبرد لمدة 20 دقيقة. وفي الوقت نفسه ، وجعل الصقيل.

خفقت مسحوق السكر, تبقى 2 ملاعق كبيرة من الحليب, والفانيليا في وعاء متوسط حتى تصبح ناعمة ولزجة; توضع جانبا. (إذا كان التزجيج سميكا جدا ، خفقت في الحليب إضافية ، 1 ملعقة صغيرة في وقت واحد ، حتى تصل إلى الاتساق المطلوب.) توضع جانبا.باستخدام شوكة أو خفاقة ، قم برش التزجيج فوق الكعكة ، وتحرك بسرعة ذهابا وإيابا فوق الجزء العلوي.

دع الكعكة تبرد لمدة 10 دقائق على الأقل. للتقديم ، حرك ملعقة كبيرة مسطحة أسفل الكعكة ، وانقلها إلى لوح التقطيع أو طبق التقديم ، واستخدم سكينا مسننا للتقطيع.