عجة الكلاسيكية

اكسر البيض في وعاء خلط صغير. يقلب بلطف بالشوكة حتى يخفق جيدا.

نضيف الحليب أو الماء والملح والفلفل وأي أعشاب ونتركها جانبا.

سخني مقلاة عجة بحجم 6 إلى 8 بوصات على نار عالية حتى تصبح ساخنة جدا (حوالي 30 ثانية).

أضف الزبدة مع التأكد من أنها تغطي قاع المقلاة. بمجرد أن تتوقف الزبدة عن الفقاعة والأزيز (وقبل أن تبدأ في اللون البني) ، اسكب خليط البيض ببطء.

قم بإمالة المقلاة لنشر خليط البيض بالتساوي.

دع البيض يتماسك قليلا ، وبعد حوالي عشر ثوان رج المقلاة قليلا واستخدم ملعقة لتوجيه الخليط برفق بعيدا عن الجانبين إلى المنتصف. اسمح للسائل المتبقي بالتدفق بعد ذلك إلى المساحة المتبقية على جانبي المقلاة.

استمر في الطهي لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك حتى يتماسك خليط البيض. بينما لا يزال الوسط سائلا قليلا ، أضف الحشوة. ضعي الخضار أو الفاكهة المقلية أولا بالقرب من المنتصف ، ثم رشي أي جبن فوقها.

قم بإمالة المقلاة إلى جانب واحد واستخدم الملعقة لطي ما يقرب من ثلث العجة فوق المنتصف. رج المقلاة برفق لتحريك العجة إلى حافة المقلاة.

أمسك المقلاة فوق طبق التقديم ، وقم بإرشادها حتى تتدحرج العجة ، وتطوي نفسها على الطبق. سيتم مدسوس حواف اثنين تحت.

حشوات لوفات

سمك السلمون المدخن والبصل الأخضر

موريل

بطاطس يوكون الذهبية والفلفل المحمص (من أجل "عجة الفلاحين")

راتاتوي

الهليون

asparagus