سيوبينو

قم بإزالة أرجل السلطعون من الجسم واستخدم جهاز تكسير الجوز لتكسير القشرة بحيث يمكن إزالة اللحم بسهولة بمجرد تقديمه (اترك اللحم في القشرة). كسر الجسم في النصف ، ثم قطع كل نصف مرة أخرى إلى نصفين أو الثلثين. يمكنك اختيار الاحتفاظ بلحم السلطعون في أجزاء الجسم وتقديمه بهذه الطريقة (المزيد من العمل للآكل) أو يمكنك اختيار لحم السلطعون من أجزاء الجسم. إذا اخترت لحم السلطعون ، فحاول الاحتفاظ به في قطع كبيرة. الحفاظ على قذيفة أعلى من سرطان البحر لصنع الأسهم.لاحظ أنه يمكنك استخدام مخزون السمك أو المحار المحضر ، أو يمكنك صنعه بنفسك. إذا كنت لا تصنع مخزونك الخاص، يمكنك التخلص من جسم السلطعون العلوي. إذا لم يكن مخزون المحار المحضر متاحا ، فسأجمع بين بعض مخزون الأسماك المحضر (المتوفر في العديد من الأسواق ، بما في ذلك التاجر جو) مع عصير البطلينوس.3 إعداد الروبيان: تقسيم قذائف الروبيان أسفل الظهر وإزالة الوريد الأسود. (انظر كيف تقشر وتخلص من الجمبري.) لقد وجدت أن أسهل طريقة للقيام بذلك ، دون إزالة القشرة ، هي وضع الجمبري على جانبه وإدخال سكين صغير في الطرف الكبير من الجمبري ، مع توجيه الشفرة للخارج من الخلف (بعيدا عن الجمبري ويديك). بمجرد تقسيم قشور الجمبري ، يمكنك قلب السكين نحو الجمبري وتقطيعه قليلا للعثور على الوريد الأسود. سحب الوريد بقدر ما تستطيع. ربما يمكنك أيضا استخدام زوج من مقص المطبخ لقطع ظهور الجمبري.بدلا من ذلك ، يمكنك قذيفة الروبيان و ديفين لهم. قذيفة على يضفي المزيد من نكهة ؛ قذيفة قبالة هو أسهل لتناول الطعام. 4 اصنع قاعدة الحساء: في وعاء عميق مغطى 8 لتر ، سوت البصل والفلفل على نار متوسطة في زيت الزيتون حتى يصبح طريا.

يضاف الثوم ، سوت 1 دقيقة أكثر.

أضف الطماطم والمرق من الرخويات والنبيذ الأحمر وعصير الطماطم ومرق السمك أو المحار وباقة الأعشاب والملح والفلفل حسب الرغبة. اتركيه على نار هادئة واطهيه ، مكشوفا ، لمدة 20 دقيقة.

إزالة باقة عشب. الذوق والتوابل الصحيحة.5

يضاف السمك ويطهى ، مغطى ، حتى ينضج السمك تماما ، حوالي 3 إلى 5 دقائق.

أضف الرخويات المطبوخة على البخار ولحم السلطعون والروبيان.

سخني حتى ينضج الجمبري (2-3 دقائق فقط ، حتى يصبح لونه ورديا فاتحا). لا تفرط في الطهي.6

يقدم في أوعية كبيرة ، وشملت قذائف.

يرش البقدونس المفروم.

تقدم مع الخبز الفرنسي أو الإيطالي المقرمش والنبيذ الأحمر القوي. لديك الكثير من المناديل المتاحة ، وعدد قليل من الأطباق الإضافية للقذائف ، والمفرقعات الجوز والشوك الصغيرة لسرطان البحر.