ستيلتون مخبوز مزدوج وسوفليه الذرة

سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت زبدة ودقيق 1 طبق سوفلي كبير أو 4 إلى 6 أطباق فردية بسعة 8 إلى 12 أونصة.

سخني الحليب في قدر على نار خفيفة. نذوب الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ، ثم نضيف الدقيق ونخفق حتى تصبح ناعمة ودسمة. طهي حوالي 3 دقائق ، حتى يتحول الخليط القش الملونة.

الخفق ، صب في الحليب الساخن ، وخفقت باستمرار على نار متوسطة حتى يثخن الخليط ، حوالي 1-2 دقائق.

يرفع عن النار ويقلب في الجبن و 4 صفار بيض والذرة والخردل. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. توضع جانبا لتبرد 5 دقائق. يخفق بياض البيض حتى تتشكل قمم ناعمة ، ثم يطوى في خليط سوفلي في الثلثين باستخدام ملعقة مطاطية.

صب الخليط في طبق أو أطباق سوفليه ، ثم ضعها في مقلاة تحميص.

صب الماء الساخن في المقلاة حتى يصل إلى منتصف جوانب الطبق.

اخبزيها من 25 إلى 35 دقيقة للحلويات الفردية ، ومن 35 إلى 45 دقيقة للحلويات الكبيرة ، حتى ترتفع وتثبت قليلا.

قدميها على الفور أو اتركي السوفليه يبرد في الطبق ، ثم أخرجيها وغطيها وضعيها في الثلاجة. (يمكن إعداد الطبق حتى هذه النقطة حتى 24 ساعة مقدما.)

إذا تم صنعه مسبقا: للتقديم ، رتب السوفليه في طبق للخبز ، وقم بعمل ثقب في الأعلى وصب القليل من الكريمة الثقيلة بالداخل ، ثم رشي القليل من الكريمة الثقيلة فوق كل سوفليه ، واخبزيها على حرارة 400 درجة حتى تصبح ساخنة وشمبانيا ، حوالي 10 دقائق.

ملاحظات حول الوصفة: عندما وافقت على الذهاب إلى إنجلترا لتنشيط المطبخ الضعيف في ستابلفورد بارك, فندق مملوك لصديقنا بوب بايتون, لم يكن لدي أي فكرة عما يمكن توقعه. ولكن بعد أن سمعت كل النكات حول الطبخ الإنجليزي ، تساءلت عما إذا كانوا يرغبون في طعامي. بمجرد وصولي إلى ميلتون موبراي, مدينة مخصصة لصنع قوي, جبن ستيلتون دسم, كنا نعلم أن كل شيء سيكون على ما يرام. مدينة ميلتون موبراي بأكملها تنبعث منها رائحة ستيلتون ، وخاصة الجبن الفاخر لشركة توكسفورد وتيبوت التي قد تكون ما ألهمني لطهي الطعام معها في كثير من الأحيان ، وخلق أطباق غداء وعشاء جديدة مثل هذه. ثراء التقاليد الزراعية المحلية أعجب بسرعة لي: الحليب, زبدة, بيض, لحم ضأن, وكانت الخضروات تماما كما مثالية ولذيذ مثل الجبن ستيلتون. وفقا للأسطورة ، تم اختراع ستيلتون من قبل السيدة بوليت في 1700. يجب أن يكون الجبن أسطوانيا ، ويجب أن ينضج دون الضغط عليه ، ويجب أن يشكل معطفه أو قشرته الخاصة. الأحمر ليستر, برتقالي نابض بالحياة, جبن شيدر متفتت العمر, عزز تعليمنا في أفضل منتجات المطابخ الإنجليزية. تم تخصيص المزيد من الكلمات والتحذيرات لصنع السوفليه أكثر من أي موضوع طهي آخر ، لكن هذا الموضوع لا يرتفع بشكل خطير. خليط البيض متجدد الهواء والحليب الطازج والزبدة والجبن اللذيذ ، وفي هذه الحالة ، تنتج حبات الذرة الحلوة واندفاعة من الخردل نتائج لا تقاوم. إذا كنت ترغب في جعل السوفليه أكثر فخامة ، فاتبع تعليمات إعادة التسخين عن طريق سكب القليل من الكريمة الثقيلة داخل كل واحدة لمدة 10 دقائق من الطهي.